溏心蛋立體魔法

都怪自己偏心，即使兩道菜式同樣美味，仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒，就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作，形態優美，更獨有立體感，如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴？卻原來這裏只想做平易近人的法國菜，食客們有福了！
Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter $148<BR>有機蛋外層脆，內裏溏心，連同牛油炒蘑菇、番茜牛油進食，層次豐富。
Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter $148
有機蛋外層脆，內裏溏心，連同牛油炒蘑菇、番茜牛油進食，層次豐富。

理念接近合作開店

小記跟Chef Mickael結緣， 始於IFC的French Window，當時已很欣賞他的「藝術品」，這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店，仍是做出高水準。幾經打聽之下，原來兩人未變拍檔前，早已惺惺相惜，Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳，最愛他的菜式有創意，內裏味道卻保持傳統，好地道，令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku，能將不同元素融合，一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」，即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近，Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass'，找來Chef Mickael擔任大廚，讓他自由發揮。

新賣相配傳統味

Brass'即Brasserie的簡稱，這裏定位雖比Bistro小餐館高一些，仍可令人輕鬆進餐。Christian表示，一般法國餐廳走Fine Dining路線，但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜，卻不代表會留力，像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰，也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示：「我煮餸最重視味道，即使賣相很特別，內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手，用料靚亦很重要，餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等，還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐，Wine and Dine密不可分，這裏亦有精選佳釀，但數量不算多，因Christian希望大家將注意力先放在食物上，Wine List會隨後逐漸增加。

Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier $308<BR>底層的圓筒形以薯絲繞成，內裏是油浸鴨絲及薯蓉，香煎鵝肝放在上面，非常精彩。
  • Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier $308
    底層的圓筒形以薯絲繞成，內裏是油浸鴨絲及薯蓉，香煎鵝肝放在上面，非常精彩。
Jar of Foie Gras Terrine with Country Toast $198<BR>自製鵝肝醬幼滑，跟烘過的自製穀物包，質感一軟一硬，天衣無縫。
  • Jar of Foie Gras Terrine with Country Toast $198
    自製鵝肝醬幼滑，跟烘過的自製穀物包，質感一軟一硬，天衣無縫。
Salad of Poached Maine Lobster in Curry-coco Vinaigrette With a Quinoas Tabuleh $288<BR>烚過的美國緬恩龍蝦，肉質爽甜、味道濃郁，再配以混合毛里裘斯咖喱及椰汁的醬汁，香味獨特。
  • Salad of Poached Maine Lobster in Curry-coco Vinaigrette With a Quinoas Tabuleh $288
    烚過的美國緬恩龍蝦，肉質爽甜、味道濃郁，再配以混合毛里裘斯咖喱及椰汁的醬汁，香味獨特。
Filet of Beef Super Prime served with French Fries $388<BR>靚牛柳水準高，連自家製的薯條也以法國薯仔炮製，外脆內軟，薯味香濃，有驚喜。
  • Filet of Beef Super Prime served with French Fries $388
    靚牛柳水準高，連自家製的薯條也以法國薯仔炮製，外脆內軟，薯味香濃，有驚喜。
餐廳沒太多布置，簡簡單單的，讓人專心享受美食。
  • 餐廳沒太多布置，簡簡單單的，讓人專心享受美食。
Terra Burdigala Vigne d'Argent, 2009, Bordeaux, Sauvignon Blanc $550<BR>富果香、帶微甜的白酒，酒體渾圓，跟龍蝦菜式很匹配。
  • Terra Burdigala Vigne d'Argent, 2009, Bordeaux, Sauvignon Blanc $550
    富果香、帶微甜的白酒，酒體渾圓，跟龍蝦菜式很匹配。
Floating Islands with Creme Anglaise and Mauritian Vanilla $98<BR>塔的底層由蛋、忌廉、糖、奶及雲呢拿炮製，透明塔則是糖膠做的，淋上香濃雲呢拿汁，賣相別致。
  • Floating Islands with Creme Anglaise and Mauritian Vanilla $98
    塔的底層由蛋、忌廉、糖、奶及雲呢拿炮製，透明塔則是糖膠做的，淋上香濃雲呢拿汁，賣相別致。
餐廳行政總廚Mickael Le Calvez，炮製的法國菜味道傳統，賣相卻猶如藝術品，給人驚喜。
  • 餐廳行政總廚Mickael Le Calvez，炮製的法國菜味道傳統，賣相卻猶如藝術品，給人驚喜。

試食報告

環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）

好味指數：★★★★1/2

必食推介：Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter、Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier

人均消費：$500

撰文：楊淑英

攝影：林資凱　

查詢電話：2899 2216