馬蘭頭盡吸橄欖油香而不膩

菜館酒吧兩為一體

別以為諾士佛台只有型格食店及酒吧，最近開業的七重天京滬飯店，便將京滬菜式及酒吧兩者二合為一，不但可以品嘗經典的京滬菜式，還可以喝酒談天。為了增加飯店的用餐氣氛，餐廳劃分為三個不同區域，當中包括主要用餐區、露天座位及酒吧。其中，主要用餐區便用了大量木雕屏風及中國毛筆掛畫來分隔餐桌，不會與隔籬枱近距離背對背，富特色之餘又有私人空間。而由天花垂吊下來的燈飾，款式與設計上雖然帶有濃厚中國風，但燈光調校得較為暗淡，營造出西餐氣氛，與一般的京滬菜館完全不一樣。餐廳的另一邊是酒吧，供應雞尾酒及佐酒小食，是三五知己相聚談天的好地方。

橄欖油做經典滬菜

環境舒服，菜式也一樣做得不俗。京滬菜式由入行多年的姜師傅負責主理，他表示，傳統的京滬菜濃油赤醬，雖然惹味香濃，但是其實香港人很怕吃得油膩，所以便在傳統與健康之間作出平衡。好像上海菜中的前菜馬蘭頭，做法一般都會加入大量麻油，因為馬蘭頭吸油量大，吃起來滿嘴油膩，所以姜師傅改用來自意大利的頂級橄欖油炮製，由於純度高又潔淨，能保持香味的同時，卻不會太油膩。而京滬菜中最常見的包點及糕點，則由師公曾是清朝末代皇帝御廚的生師傅主理。生師傅表示，小籠包要做得好吃，一定要用靚料及過程不得偷工減料，所以要嚴選新鮮豬肉做餡料，豬肉必須用人手剁製，並加入用鮮雞熬製的上湯，令餡料保持濕潤，蒸熟後湯汁豐富鮮味。

如意涼糕 $38 糕點的配方很特別，豆沙及芝麻香甜而不膩口。雖然師傅不肯透露實質食材，但對於食客來說，味道勝於一切。	鎮江肴肉 $46 師傅堅持以傳統做法來烹製肴肉，賣相晶瑩剔透，口感滑溜又帶上湯的鮮甜味，盡顯功架。	糟香金腿長江鰣魚 $560/半條 用來蒸魚的酒糟是師傅自家炮製，味道只此一家。鰣魚左右開邊，與金華火腿及冬菇同蒸，為魚肉添上香氣。
宮爆黃金蝦球 $118 用的是即日來貨的新鮮海蝦，分外爽脆彈牙，那種鮮味絕非凍鮮貨可以媲美。	鎮店小籠包 $42/4隻 小籠包入口多汁又有肉鮮味，外皮厚薄適中，吃起來很有嚼勁。	雞絲伴粉皮 $46 用新鮮雞肉撕成幼絲，肉質嫩滑，醬料是由師傅自家調製，別具風味。

試食報告

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：鎮店小籠包、如意涼糕

人均消費：$150

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德

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