香辣撲港 星洲胡椒蟹

平日食海鮮，或許都離不開清蒸、豉汁煮，想惹味點便是避風塘爆炒、金沙炮製等。這次試食從新加坡來的過江龍餐廳「無招牌海鮮」，那富層次、香氣撲鼻的白胡椒、辛辣刺激的辣椒風味，跟大隻結實的泥蟹一拍即合，食出新鮮感。難怪它可從當初小小的、連招牌都負擔不起的海鮮檔，變成今天紅遍星洲、印尼的著名食肆。
白胡椒蟹 時價<br>泥蟹多肉鮮甜，經十多種胡椒粒及香料磨成的粉末及葱段煮至入味，食落每啖都有胡椒香，淡淡的卻極富層次，別錯過盡吸精華的葱段，超惹味。
白胡椒蟹 時價
泥蟹多肉鮮甜，經十多種胡椒粒及香料磨成的粉末及葱段煮至入味，食落每啖都有胡椒香，淡淡的卻極富層次，別錯過盡吸精華的葱段，超惹味。

煮蟹煮出名堂

「無招牌海鮮」的成功，證明了無名無姓，不一定是小卒，憑實力絕對可以改變命運。餐廳自1981年開業，屬第3代傳人的老闆Sam表示：「新加坡以前好少海鮮檔，賣蟹唔算流行，舖頭最初只有50平方呎，好簡陋，但我婆婆（王金花）煮的白胡椒蟹、辣椒蟹好好食，極受食客歡迎，因為舖頭無招牌，大家便叫我哋做無招牌，個名就係咁嚟啦！」Sam指餐廳現時於新加坡、印尼共有8間分店，有很多香港食客專程搭飛機去捧場，一直也有計劃來港開店，現在正是適合時機。他補充說當地的餐廳全都臨近海邊，新店雖選址銅鑼灣，但對外是銅鑼灣「避風塘」，都算跟足「傳統」。餐廳以白色調為主，沒花巧布置，卻感覺寧謐舒服，既有室內雅座、VIP房，亦有露天位，Sam希望大家以合理價錢，享受好環境及食物，甚至可以來傾生意。

胡椒香富層次

餐廳裝修雖摩登，但菜式卻是原裝風味，選自總店最熱賣的五成菜式，包括每枱必點的白胡椒蟹、辣椒蟹、麥片蝦及咖啡排骨等，當中的白胡椒、辣椒、麥片及調味料等全由當地直送，每月運來的數量就多達500公斤。而食材方面，Sam表示會按情況調整：「我們當然想每間店都用相同材料，但單是新加坡每日就用上1.2至1.3噸（約1,300隻）的斯里蘭卡大蟹，數量不夠供應來港，所以這店改用澳洲泥蟹。」新加坡人嗜辣，是以招牌大蟹用上白胡椒、辣椒等炮製，其中白胡椒蟹內的調味料，是王女士用上十多種胡椒粒及香料磨成粉末，芳香而不攻鼻嗆喉，滲入蟹肉好滋味，層次豐富；而辣椒蟹則辣得刺激，還帶點鹹、甜味，互相平衡。Sam教路品嘗：「白胡椒蟹、辣椒蟹會互相搶味，最好每次試一款。食蟹時不妨配意大利Riesling白酒，點點的甜味，最啱夾海鮮。」

辣椒蟹 時價<br>刺激食味直入喉嚨，隨後則感到甜、鹹味，互相平衡；大廚以慢火烹調甚花心機時間，滋味辣汁最好以饅頭蘸點品嘗。
  • 辣椒蟹 時價
    刺激食味直入喉嚨，隨後則感到甜、鹹味，互相平衡；大廚以慢火烹調甚花心機時間，滋味辣汁最好以饅頭蘸點品嘗。
麥片蝦 時價/隻<br>特別從新加坡運來的麥片，輕身薄脆，配合牛油、咖喱葉絲及椰絲等炒香，令炸香的虎蝦更滋味。
  • 麥片蝦 時價/隻
    特別從新加坡運來的麥片，輕身薄脆，配合牛油、咖喱葉絲及椰絲等炒香，令炸香的虎蝦更滋味。
咖啡排骨 $100<br>腩排外脆內嫩，以咖啡粉、咖啡精炮製，甫上枱即傳來濃郁的咖啡香，咖啡迷必試。
  • 咖啡排骨 $100
    腩排外脆內嫩，以咖啡粉、咖啡精炮製，甫上枱即傳來濃郁的咖啡香，咖啡迷必試。
芝士龍蝦 時價<br>這款芝士龍蝦加入了咖喱葉烹調，減輕了油膩感，可食多幾件。
  • 芝士龍蝦 時價
    這款芝士龍蝦加入了咖喱葉烹調，減輕了油膩感，可食多幾件。
意大利白葡萄酒 $60/杯<br>老闆Sam精心挑選的Riesling，味道清甜可配任何海鮮。
  • 意大利白葡萄酒 $60/杯
    老闆Sam精心挑選的Riesling，味道清甜可配任何海鮮。
餐廳設有開揚露天位，歎海鮮別有風味。
  • 餐廳設有開揚露天位，歎海鮮別有風味。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：白胡椒蟹、麥片蝦、辣椒蟹

人均消費：$350

撰文：楊淑英

攝影：陳富權

查詢電話：2398 9959