金漆招牌Harlan

金是尊貴顯赫的象徵，其價值之高，令不少人甘願成為拜「金」族。有「富豪御廚」之稱，在行內無人不曉的名廚Harlan Goldstein深明這個道理，故其個人餐飲品牌就以姓氏前部分的「Gold」字行頭，氣派不凡。去年強勢回歸，開設了Gold by Harlan Goldstein，更自言會一步一步建立屬於自己的飲食王國；他一再強調，只有這個「金」漆招牌，才是原裝正貨。
Chef Harlan經常以漂亮女人來比喻優質食材的重要性，如果一個女人漂亮，基本上不需要太多化妝修飾已經很完美，食材亦如是。
Chef Harlan經常以漂亮女人來比喻優質食材的重要性，如果一個女人漂亮，基本上不需要太多化妝修飾已經很完美，食材亦如是。

名人御廚顯身價

「很高興回到這個餐飲業世界。過去兩年休息之餘，其實我也在等待一個時機。」Chef Harlan道。從14歲起，縱橫飲食界三十餘年，由一個寂寂無聞的小男孩搖身一變成為身價十級跳的國際名廚，並逐漸朝着自己的夢想王國進發，Chef Harlan用行動告訴大家，他是屬於這個舞台的。「要定義一個廚師是否成功，且看他有多少熟客便知道。在我的第一間餐廳Harlan's開張後3個月，以前常見到的熟悉面孔依然存在，對我來說是令人鼓舞又滿足的事。」他說。

Chef Harlan陸陸續續開了H One、G Bar、The Box等廣為人知的餐廳，但原來他還曾經擁有一間Private H。Private H是他專為貴賓而設的私人餐廳，只有在其「A List」上的人才有機會幫襯。「我的電話裏有854個電話號碼，都是我的VIP，他們訂枱會直接打給我，我會為他們提供最貼身的服務。很多人想躋身我的名單內，都不一定能如願，我的門檻是很高的。」說話如此大口氣，相信只有Chef Harlan才可以。

Hokkaido Sea Scallop Carpaccio $188<BR>這是Chef Harlan的招牌菜式之一，北海道帶子上有一隻半熟蛋，拌和一起吃，極其鮮甜味美。
  • Hokkaido Sea Scallop Carpaccio $188
    這是Chef Harlan的招牌菜式之一，北海道帶子上有一隻半熟蛋，拌和一起吃，極其鮮甜味美。
Chocolate Macaroon $88<BR>這是極受歡迎的甜品，鬆脆的Macaroon夾着忌廉芝士及紅莓粒，入口鬆化，伴以自製椰子味雪葩，很滋味。
  • Chocolate Macaroon $88
    這是極受歡迎的甜品，鬆脆的Macaroon夾着忌廉芝士及紅莓粒，入口鬆化，伴以自製椰子味雪葩，很滋味。
Chef Harlan喜歡創新，經常會炮製新菜式，直言希望熟客每次幫襯都能找到新鮮感。
  • Chef Harlan喜歡創新，經常會炮製新菜式，直言希望熟客每次幫襯都能找到新鮮感。

明日的金牌王國

去年底與杜振源（Simon）合作開設的「Gold by Harlan Goldstein」，只是他的第一步。「好慶幸能有Simon這個愛酒和食之人作為合作夥伴，我們是一個完美組合。之前有其他大型購物商場找我洽商，我都一一推掉了，那些都不是我的心水地點。稍後，我的品牌會開設更多的餐廳，大家拭目以待吧。」Chef Harlan進一步述說他的大計，首先要開設意大利餐廳Italian Gold，再有日本餐廳Sushi Gold、扒房Gold Steak、夜店Liquid Gold，甚至九龍區的Gold Kowloon……說着說着，名廚眼中流露出要實現夢想的雄心壯志。「我有一班十分有幹勁的團隊渴望和我一起建立這個王國。天生的領導才能，讓我知道怎樣去對待我的員工，令他們有歸屬感。Gold開張四個多月以來，我的員工都很努力工作，並且沒有一人離隊，這在一般餐廳是很少見的。」他滿有自信的說。建立「金」牌飲食王國這個目標，似乎不遠矣。

撰文：黃海晴

部分攝影：陳富權

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