以前日本人吃刺身，是不吃三文魚的。但現在日本人也吃三文魚刺身，甚至把香港「發明」的花之戀帶到日本。很明顯，日本的地道正宗飲食文化，也會受其他國家的影響，其國民口味也會改變。
事實上，飲食文化是不斷轉變的，現代人口味跟上一輩已大為不同。例如以前電視上會見到前輩食家大口大口地啖肥肉，大叫好味；但現代人更注重健康，對太肥的肥肉一般都避之則吉。又例如老一輩的人很多不吃生肉，當然也不喜歡吃刺身，但我們這輩卻可以日日吃魚生壽司，甚至牛肉刺身也會接受。
不要說不同年代的人口味會改變，即使自己的個人口味，也會跟時間、潮流而不斷轉變。很多人說年輕時不吃苦瓜，但當年紀漸長，卻會漸漸喜歡上苦瓜；又如朱古力，小朋友一定喜歡牛奶朱古力，不會喜歡Dark，要甜不要苦；但成年人很多都會說黑朱古力更好吃，不介意當中的苦味。
由此可見，口味人人不同，也會不斷轉變，難以有一個絕對標準。因此，經常有朋友問我，看食評見網友推介某店，但試完卻差強人意，問我點解。如果你明白人人口味不同，你話好味我話唔好食，其實絕對合理。所以，食評永遠是只供參考而已。
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