魚作在法見

對於一個傳統的日本師傅而言，壽司的執着建基於食材的選擇和醬汁的配搭，每項細節都一絲不苟，看近期大熱的電視劇就知。不過，當日本師傅遇上精緻的法國菜，做出來的壽司便不再一樣，就讓味蕾見識新店「魚作」的創意壽司吧！
創意壽司<br>（左至右）辣椒蘿蔔蓉油甘魚 $45、昆布青瓜漬鯛魚 $40、藕片鵪鶉蛋赤身 $45、甜辣椒魷魚 $35、牛油果三文魚 $40每款最少有兩個組合，層層疊高美感十足，加上大廚特別調製的醬汁，是味覺與視覺的一流享受！
創意壽司
（左至右）辣椒蘿蔔蓉油甘魚 $45、昆布青瓜漬鯛魚 $40、藕片鵪鶉蛋赤身 $45、甜辣椒魷魚 $35、牛油果三文魚 $40每款最少有兩個組合，層層疊高美感十足，加上大廚特別調製的醬汁，是味覺與視覺的一流享受！

撰文：陳恩怡 攝影：陳富權

查詢電話：3902 3813

Pan Fried Foie Gras & Yam Mille-Fueille $180<br>鵝肝煎香後加入藍莓汁煮30分鐘，甜味中和油脂的膩感，再加入爽口的山芋、菠菜，味道很濃郁。
  • Pan Fried Foie Gras & Yam Mille-Fueille $180
    鵝肝煎香後加入藍莓汁煮30分鐘，甜味中和油脂的膩感，再加入爽口的山芋、菠菜，味道很濃郁。
Scallop & Amaebi Salad $120<br>由北海道帶子及甜蝦製成的沙律，加入乾葱頭、檸檬汁、橄欖油和紅胡椒拌勻，味道超鮮甜！
  • Scallop & Amaebi Salad $120
    由北海道帶子及甜蝦製成的沙律，加入乾葱頭、檸檬汁、橄欖油和紅胡椒拌勻，味道超鮮甜！

層層疊藝術品

先說「魚作」（gyotaku）名字的由來，「解作The art of fish printing，舊時的漁夫不懂魚的名稱，會將捕獲的魚以墨水印在紙上作記錄，每一張看上去都好似藝術作品；同樣地，這裏每一件壽司都是大廚精心製作的藝術品，無論做法、用料都極為細緻，故因而得名。」老闆John娓娓道來。曾赴紐約讀書的他，於當地嘗盡不少西日融合的餐廳，眼見這種創意壽司Concept在香港少見，便邀請烹調法國菜多年的日籍廚師主理，在中環士丹利街的食廈開業，把傳統的日式壽司混入法式的做法、食材，更添上各種特製的醬汁和配料，令這裏每一件壽司都像「三文治」般層層疊起，如赤身壽司就在醬油漬上面加上炸蓮藕片、半熟鵪鶉蛋和少許葱花，本身的味道已經夠香濃，加上口感豐富的Toppings，不用蘸豉油便可食用，而且賣相極為亮麗，創意度滿分。

Roasted Pork Belly With Miso Sauce $160<br>日本五花腩加上麵豉碎煎完再焗，香味洋溢。肉面放有香口的蒜片，用菜葉包住兩者來吃，清新滋味。
  • Roasted Pork Belly With Miso Sauce $160
    日本五花腩加上麵豉碎煎完再焗，香味洋溢。肉面放有香口的蒜片，用菜葉包住兩者來吃，清新滋味。
Crab Bisque Gratin $75<br>分3層，底下是燉蛋，中間是大量蟹肉，最上層倒入熬過的蟹湯入爐蒸，上桌前用火槍輕燒表面，有點似法式燉蛋做法，賣相吸引。
  • Crab Bisque Gratin $75
    分3層，底下是燉蛋，中間是大量蟹肉，最上層倒入熬過的蟹湯入爐蒸，上桌前用火槍輕燒表面，有點似法式燉蛋做法，賣相吸引。
Green Tea Mille-Crepe $60<br>用抹茶粉、蛋、牛奶等調校粉漿再煎成薄塊，7層Layers之間夾入以日本紅豆製成的慕絲，香滑可口。
  • Green Tea Mille-Crepe $60
    用抹茶粉、蛋、牛奶等調校粉漿再煎成薄塊，7層Layers之間夾入以日本紅豆製成的慕絲，香滑可口。
Homemade Fruit Sake $50/杯<br>自家釀製的果酒，至少浸1至2個月才可飲用，有藍莓、楊桃、布冧和蘋果4種口味。
  • Homemade Fruit Sake $50/杯
    自家釀製的果酒，至少浸1至2個月才可飲用，有藍莓、楊桃、布冧和蘋果4種口味。

法日創新料理

主打的壽司當然不止咁少，除了日本專屬的魚生之外，更會用上美國西冷、鴨胸、和牛等，令壽司更多元化。另外特色推介還有很多，如Crab Bisque Gratin，便是在日式茶碗蒸上加入Cream Brulee做法，下層是用日本蛋製成的燉蛋，中間放滿蟹肉，頂層是以花蟹熬煮的蟹湯，一同蒸煮令其呈半凝固狀態，可逐層吃或攪勻品嘗；將三層混合入口，蛋香中夾雜蟹肉的鮮甜，是小記推介食法！店子每星期由日本入口4至5次食材，確保每款都極新鮮，還有Omakase Set（廚師發辦），大廚會精選當天最時令的食材，配合其創意手藝，變化出與眾不同的配搭，每位$750可品嘗12款創意壽司、前菜和湯麵，為食客帶來新鮮感。

試食報告

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必食推介：創意壽司、Crab Bisque Gratin

人均消費：$300