現代菇姑黃詩敏 雲南菇菌伯樂
小小的雲南菇菌，原本只生長在高原地帶──海拔1,500米以上，有些甚至是4,000米，名副其實的高不可攀；偏偏「聯記號」第3代掌舵人黃詩敏（Winnie）卻將它們帶落凡間，甚至遠道來港。這數年，野生菇菌愈發芳香，還掀起過健康食潮，走進平民百姓家，命運安排的遇見，成就了這位新一代「菇姑」。
辭職陪伴患病至親
如果有得揀，你會想「先苦後甜」，抑或是「先甜後苦」？不過，世事往往是不講理、不由你，卻又相當奇妙，像Winnie那樣，早已經歷過高低起伏，苦甜夾雜。讀大學時，她原想聽從媽媽意見修讀電腦，但因無興趣而轉讀經濟，畢業後卻竟然進了電腦公司打工，一入行便是11年，還擢升為銷售總監，每年生意額以千萬港元計。
金錢、地位都擁有了，Winnie發現自己並不快樂，反而被巨大壓力逼得透不到氣，這段是她形容為似笑非笑的日子。而當事業如日方中，至愛母親卻不幸患癌，秉承潮州人愛家孝順的特質，Winnie毅然辭職相伴，但坦言內心有過掙扎：「當時係諗經濟問題，始終份人工同佣金好吸引，辭職後無咗收入，都覺得有啲可惜。不過，嗰陣返工有啲唔開心，都有諗轉工或者唔做。其實，點都係媽媽最緊要。」
赴雲南現新契機
最初，醫生認定黃媽媽只餘下9個月壽命，雖然最後存活了年半，但她的離開，教身邊人無不黯然傷痛，Winnie也像跌入人生谷底，意志非常消沉。就在這扇門關上的同時，往往就有另一道門開啟，黃爸爸一位在雲南的合作夥伴，帶了大包小包的野生菇菌來港，向他們推介，尋找合作機會，Winnie回想當時情形：「那些菇菌都是黑黝黝的，賣相及包裝都唔吸引，況且我們唔識煮，便沒有將這件事放上心。」
約半個月後，那合作夥伴更邀請Winnie跟爸爸、弟弟Nelson同赴雲南，參觀出口菇菌，橫豎未到過當地，她便當作出門散散心。誰知道，這次旅程，成了Winnie及其家族生意的新契機。來到雲南，黃氏一家看到了各式各樣的野生菇菌，又嘗過很多美味的菇菌菜；而在工廠裏，更看到一箱箱急凍、出口往意大利的牛肝菌，當下，Winnie發現了這些山珍的價值，美味有益，應該大有作為。
煲靚湯登門推銷
幾經考慮，這位前I.T.人便決定回家去，成為聯記號的第3代掌舵人，開拓雲南野生菇菌的生意，更開設新品牌「菁雲」。作為首位將雲南菇菌帶來港作零售的人，這位潮州菇姑面對的困難不少：「聯記號是爺爺創立的招牌，不容有失，而建立一個新品牌亦唔容易，跟我以往賣的東西很不同，這次是無往績依循，我同弟弟亦全無零售經驗，得從頭做起，不過，爸爸教落唔識就要謙虛，多啲請教人哋，我們就靠努力、誠意搭夠啦。」
採摘菇菌的人，有時可以一整天無收成，但堅持尋找，總有機會得到。講運氣時機，也得靠自己努力，Winnie一方面跟Nelson積極尋找客戶又參加不同展覽會，她更效法媽媽以往推銷原子筆般，提着自家煲的菇姑靚湯，逐家拜訪大廚。Winnie事後回想，也笑自己心口掛了勇字：「可能啲大廚都覺得奇怪，哈哈，無辦法啦，因為啲菇菌唔可以即食，又怕麻煩人哋去煮，不如我煮埋你試，咁你先知有幾好，最緊要方便人哋，我好樂意多走一步。」
努力平步「菁雲」
優質的雲南菇菌，加上這兩姐弟的真心誠意，令菁雲近年真的平步而起，除吸納不少酒店、餐廳客戶，舉行過菇菌宴，還可在超市及菁雲的店子，買到菇菌產品，非常方便。一路走來，都是一步一足印，Winnie表示：「做生意同打工唔同，開頭都唔知要投資幾多錢，既要對外搵生意，內部同事亦需要時間磨合。我自己好重視親情，當初返去聯記號，同屋企人、親戚工作，都擔心自己性格太直，會傷害到人，又要確立制度，分工清楚，一啲都唔容易。」
提起同甘共苦的弟弟，Winnie直言：「我同Nelson工作方式好唔同，我好急好快，佢就比較慢同謹慎，之前都經常嗌交，好彩大家感情好，明白目標要一致，依家會有商有量。」菇菌改變了Winnie的人生，除發展新事業，亦團結了家庭，還認識了不少好人好事，特別是德國米芝蓮3星廚Patrik Jaros，為菁雲帶來希望，再連隨寫專欄、出書，全是意外收穫，Winnie感恩說：「以前雖然搵好多錢，但感覺好唔實在，因為唔知邊日再搵唔到生意，公司就會炒人。但依家每一日都好實在，有屋企人、同事共同努力，只遺憾媽媽看不到。」
聯記號簡介
1955年由黃光炎（黃詩敏祖父）創立，是70年代汕頭地區食品出口兩大經銷商之一，專營糖果、餅乾、雜糧及月餅，亦成為唯一接洽各省口岸蒜頭的貿易公司，高峰時期，有80%的香港人家庭都食用它供應的蒜頭。70年代末，聯記號改由黃介民（黃詩敏父親）打理，適逢內地開放市場，蒜頭業受水貨衝擊，公司生意陷入低潮，曾負債過千萬元，黃氏夫婦胼手胝足用10年時間還清債務，重新於市場站穩。聯記號多年來經歷起跌，至近年已結束蒜頭生意，改營雲南野生菇菌。
專賣天然、有機貨
選址上環開店，Winnie表示因聯記號一直紮根這區。這菁雲店子原意是想作專門店，除主力賣雲南野生菇菌，也有自家品牌J's Gourmet的意粉、野菌醬，但後來再加添不少貨品，例如茶葉、蜜糖等，早已不局限於菇菌。
店子最近剛搬了新屋，就在舊店子的斜對面，地方比以前寬敞，仍是一貫的Homely布置，雖仍是以菇菌作主力，但已加入不少新品，像台灣小食、即飲湯包，連同其他生活用品，成了專賣有機、天然產品的地方。
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菇菌處理及保存方法
Winnie提大家，如想烹調乾菌，便要先清洗乾淨；然後再將乾菌用暖水浸焗片刻，使其變得軟身，撈起瀝乾水備用。至於鮮菌則不可預早洗及清洗過長時間，如菌腳有泥沙，可用小刀輕輕削去，然後將其放進筲箕內，置於水喉下略為沖洗。
保存方面，乾菌在未開封前，應放於雪櫃中或陰涼乾燥的地方，拆封後則必須放於雪櫃中，以免引起發霉或蟲蛀。而鮮菌則先用廚房紙巾包着，再放入紙袋內放雪櫃冷藏，並於5天內食用。
牛肝菌（Porcini）
為人熟悉的菇菌，身價相對較為平易近人，香氣撲鼻，既可煲湯亦能焗飯，中西煮法皆宜。
黑松露（Black Truffle）
被譽為「餐桌上的黑鑽石」，香氣濃郁，跟雞蛋、飯及露筍等淡味食材最夾。
羊肚菌（Morel）
外皮帶皺，形似羊胃而得名，屬珍貴貨色，只在高級的菜餚中用上。
雞油菌（Chanterelle）
黃色調非常易認，爽身煙韌，有助明目利肺，健腸益胃。
松茸（Matsutake）
有助增強抵抗力，有益腸胃，煮法多多，包括鹽燒、焗飯及燉湯等等，日本人尤其鍾愛。
黃詩敏（Winnie）小檔案
本地食品出入口商「聯記號」第3代傳人，亦創立新品牌菁雲（J's Garden），專營雲南野生菇菌，因而得到「菇姑」、「Winnie The 菇」等稱號，還因此而寫專欄及出書《此日期前最佳》。賣菇前，曾任IBM（香港）客戶經理、德國著名軟件公司SAP（香港）銷售總監。
撰文：楊淑英
部分攝影：黎劍華