酒家$400萬改造燒賣變上菜

關於沙田，小記的記憶仍停留在90年代位於城門河上、麗豪酒店內的豪苑酒家。每逢周六日，一行十多個親友浩浩蕩蕩去飲茶，大人們快樂不知時日過，只有十歲出頭的傻小子在幾小時的茶敍中生悶煙。今年1月，富豪酒店集團宣布重開酒家，因工作關係重臨舊地，而它已豪花$400萬改頭換面，更改名換姓叫「富豪坊」。

鮑魚燒賣 $38<BR>師傅選用新鮮豬肉及鮮蝦作為餡料，吃落分外彈牙。再加上一片炆得恰到火候的鮑片，為傳統港式燒賣多添一份貴氣。

鮑魚燒賣 $38
師傅選用新鮮豬肉及鮮蝦作為餡料，吃落分外彈牙。再加上一片炆得恰到火候的鮑片，為傳統港式燒賣多添一份貴氣。

青梅竹馬變臉

眨眼十多年，一年去沙田的次數五隻手指數得完，如無意外，應該跟「豪苑」緣盡，想不到公關再扯紅線，要跟當年「青梅竹馬」的酒家見面。麗豪酒店外觀沒大改變，乘電梯上2樓，經過九曲十三彎的走廊，一切依舊。誰不知再拐多一彎，昔日深紅色柚木的門面換成今天金碧輝煌的「富豪坊」。

這家佔地740平方米的酒樓，斥資$400萬重新裝修，設計上融入了中國荷花的美態，再配上金銀色調的家具及水晶燈飾等。與舊貌對照，酒家將中式柚木的陳設統統換走，取而代之的是大量的玻璃與鏡子，感覺既熟悉又陌生。

脆皮燒三層肉 $98 以肉質較佳之黑毛豬選取五花腩肉，再以粗海鹽醃製，經三次爆燒，外皮脆卜卜，三層肉質亦鬆軟多汁。	香杧脆皮鱈魚球 $168 以新鮮加拿大鱈魚柳入饌，先沾薄漿落鑊泡油鎖住鮮魚肉汁，再以呂宋香杧調製醬汁，酸酸甜甜正好中和炸魚的油分。	啫啫水庫大魚頭 $128 師傅選用萬綠湖新鮮特大魚頭，上脆漿拉油至金黃色，然後加入蒜頭、京葱等材料原窩煲熟，脆口酥香。
杏汁花膠燉白肺 $188 選用上等靚杏仁生磨後以布袋隔取杏汁，香滑濃郁，配以花膠、鮮嫩豬肺等食材清燉6小時，杏香撲鼻，膠質豐富，女士至啱飲。	玉龍珊瑚伴西施（龍蝦兩味之一） $388 選用生猛本地龍蝦，以龍蝦肉與蛋白來炮製，前者鮮甜爽口、後者香軟滑溜，一凹一凸成為絕配。

佳餚點心多元化

少年時代對食不講究，但求好味，不曾理會主廚是何許人。現在當上食版記者，一切來龍去脈都要探究清楚。原來「富豪坊」沿用「豪苑」的班底，由中菜主廚葉璋瑞師傅主理，入廚19年的他，擅長烹調傳統菜式及創作新派粵菜。

葉師傅非常注重食物質素，堅持選用最頂級及最新鮮的食材，而且擺設精緻，跟十多年前比較，可謂兩碼子的事。採訪當日吃到的鮑魚燒賣，便是尊貴升級版，一口鮑魚片，將平平無奇的點心變為桌上矜貴的佳餚。就連以前清一式的粵菜，也加入不同地方的元素，令食物更多元化，像香杧脆皮鱈魚球、湖北黃金蝦等，都是以前吃不到的美食。

採訪完畢，我告訴自己，是時候跟過去告別，喂，現在的富豪坊充滿朝氣，新知舊雨又可聚首一堂。