澳洲型廚愛香港好氣氛

聖誕佳節普天同慶，各處鄉村各處例，不同國家也有其獨特慶祝文化，最大分別當然就是南北半球各國。由於氣候關係，在南半球的澳洲每年度過熱辣辣的聖誕，氣氛與香港甚至歐洲都截然不同。還有不夠一星期就到聖誕，一於找來澳洲籍的年輕「廚」俊Chef Cameron教路煮兩味！

澳洲Tasmania水質夠清，出產嘅三文魚好優質！<br>Tasmanian Farm Raised Salmon $38/100g（a）

澳洲Tasmania水質夠清，出產嘅三文魚好優質！
Tasmanian Farm Raised Salmon $38/100g（a）

踩入超市尋家鄉食材

啟隆集團新任行政總廚Chef Cameron Gardiner，年少時在澳洲協助家人打理家族飲食生意，其後發掘出自己的烹飪天賦。過去14年間，他曾於歐洲、澳洲及中東的高級餐廳及五星級酒店工作，亦曾於不同地方度過別具特色的聖誕節。今個聖誕卻是他首次在亞洲慶祝，他表示香港的節日氣氛既濃厚又熱鬧，跟歐洲的感覺很相似。

Chef Cameron現任Rocksalt及Black Stump總廚，雖然餐廳大部分肉類及海鮮食材是來自海外供應商，但來港不夠兩個月的他為了熟習本土口味，也不時到尖沙咀海防道和金巴利道的菜市場流連，選購新鮮蔬果如芋頭等入饌。今次Cameron來到金鐘的GREAT，頻頻讚揚規模比得上外國的超市，貨品也很齊全，他更在超市內找到家鄉出品，急忙買回餐廳即煮即食！

呢瓶油用澳洲獨有嘅堅果Macadamia製造，果仁味特別香，其他油就算橄欖油也比不上！<br> 冷壓堅果油 $98（a）

呢瓶油用澳洲獨有嘅堅果Macadamia製造，果仁味特別香，其他油就算橄欖油也比不上！
冷壓堅果油 $98（a）

阿姐，我要唔晒咁大條三文魚喎…

澳洲過聖誕棄火雞吃海鮮

澳洲地大物博，陸地、海洋食材種類繁多，更有不少為全球獨有，身為澳洲人的Chef Cameron也對家鄉食材感到驕傲。談到在家鄉過節的時光，他表示由於聖誕節在澳洲是夏天，氣溫炎熱，他和家人最愛在後花園開爐BBQ，邊烤肉邊喝啤酒談天說地，而這時間澳洲的海產非常豐富，故當地的聖誕大餐通常都以海鮮入饌，跟歐洲和美洲的聖誕火雞文化有很大分別。

Chef Cameron在Rocksalt呈獻的第一次聖誕大餐，便糅合歐、澳兩地的聖誕文化，首先是一道「蘇格蘭煙三文魚伴生帶子片」作頭盤，當中他更發揮創意，用做腸仔的原理將煙三文魚片捲着生帶子雪硬後切成薄片，每片質感表裏不一，無論賣相與口感都非常獨特。問到這次為何棄家鄉出產的三文魚而用蘇格蘭貨？他解釋：「蘇格蘭有種特別的煙熏木，熏出來的三文魚味道很有特色。」

蘇格蘭煙三文魚伴生帶子片（b）

蘇格蘭煙三文魚伴生帶子片（b）

材料：

鮮帶子肉 3塊（連半邊殼）

白菌 3粒

金菇 30克

蘇格蘭煙三文魚 4片

火箭菜 30克

車厘茄 4粒

Macadamia堅果油 2湯匙

刁草適量

材料	鮮帶子以刁草、堅果油、黑椒及鹽醃味。	煙三文魚片平鋪在保鮮紙上，取其中兩塊鮮帶子放在煙三文魚中央，捲起紮實，雪藏約1小時。
牛油、蒜蓉起鑊，將白菌及餘下一塊帶子煎熟，放回洗淨的帶子殼上陳列好。	取出三文魚帶子卷，毋須解凍，切出薄片鋪在火箭菜上，碟中央陳列熟帶子即成。

聖誕燒火雞柳（b）

聖誕燒火雞柳（b）

材料：

火雞柳 1件

巴馬火腿 3塊

椰菜仔 3個

新薯 2個

小紅梅 1湯匙

拔蘭地適量

火雞釀料：

百里香適量

青蘋果 1個

燕麥 1茶匙

燕麥麵包半塊

蒜頭 2粒

材料	取部分巴馬火腿切碎，以乾葱起鑊，將巴馬火腿碎及青蘋果粒炒熟，再加入糖及拔蘭地。	炒熟後與捏碎燕麥麵包及燕麥拌勻，再加入少許拔蘭地及百里香、蒜頭煮成釀料。
火雞柳中央開孔，將釀料塞進肉中。	巴馬火腿片排直線，再捲起火雞柳。	輕輕煎香火雞卷表面，再放入焗爐裏焗熟。煎完的肉汁用來炒薯仔粒及椰菜仔以取其味。
牛油起鑊，加入小紅莓與拔蘭地煮成醬汁。10分鐘後從焗爐取出火雞柳卷，切成3段，陳列於薯仔及椰菜仔上，加添紅莓拔蘭地汁即成。