新派粵菜舞出真味

在中國八大菜系中，以粵菜最為原汁原味。傳統粵菜以味行先，賣相反而不甚講究。

蟲草花水晶雞 $450/隻<BR>用的是芝麻雞，貪其肉質夠嫩滑。先用蟲草花來醃雞，再隔水蒸至剛好熟，雞肉嫩滑又入味，十分健康。

蟲草花水晶雞 $450/隻
用的是芝麻雞，貪其肉質夠嫩滑。先用蟲草花來醃雞，再隔水蒸至剛好熟，雞肉嫩滑又入味，十分健康。

有入廚多年的粵菜師傅則認為，粵菜除了好味，還可以好睇，於是將兩者結合，成為色香味俱全的新派粵菜：依舊堅持選用新鮮食材入饌，並以正宗方法烹調，加上師傅精湛的刀功及廚藝，將粵菜的感官享受提升至另一境界。

廣府製法食材廣泛

廣東菜簡稱粵菜，基本上由廣府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。其中廣府菜最大的特點是款式多，味道鮮。粵菜的選材很廣泛，幾乎所有動物都可以成為烹調對象，除了豬肉、牛肉、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭、牛雜和雞外，還有蛇、狸、蝸牛、昆蟲、桂花蟬等奇怪食材。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎、炸最為常見，因為這些方法需時短，符合帶出鮮味的烹調原則。

芋麻茄子 $68<BR>茄子是家常菜常用的食材，這裏的茄子粗幼長短一致，炸脆後加入秘製的醬汁，口感截然不同。

芋麻茄子 $68
茄子是家常菜常用的食材，這裏的茄子粗幼長短一致，炸脆後加入秘製的醬汁，口感截然不同。

惹味千葉豆腐 $168<BR>又嫩又滑的豆腐薄切成紙般，滑得直溜入口，伴以炒香了的肉粒及蔬菜粒，吃起來很滋味。

惹味千葉豆腐 $168
又嫩又滑的豆腐薄切成紙般，滑得直溜入口，伴以炒香了的肉粒及蔬菜粒，吃起來很滋味。

剛於銅鑼灣開業的「Cha Cha Moon」，前身是茶舞勝地「麗花大飯店」，兼融美食與舞蹈於一身。經翻新後，餐桌疏落有致地分布於舞池旁邊，空間感十足，即使客人只是來食飯欣賞舞蹈，視線也不會受到阻礙。食物方面，以新派粵菜作招徠，說的新派不是做法及用料，而是注重賣相的創新元素。

餐廳設有茶舞時段，社交舞初哥不妨藉這個時間練舞，價錢較實惠。

回味辣子蝦 $268<BR>新鮮的中蝦用傳統醬油及少許辣椒爆炒，蝦肉彈牙不在話下，鹹鹹辣辣的味道，惹味無窮。

回味辣子蝦 $268
新鮮的中蝦用傳統醬油及少許辣椒爆炒，蝦肉彈牙不在話下，鹹鹹辣辣的味道，惹味無窮。

小瓜炒爽肉 $168<BR>香口嫩滑的肉片有炒至清甜爽脆的小瓜提升肉鮮味，吃起來口感豐富有層次。

小瓜炒爽肉 $168
香口嫩滑的肉片有炒至清甜爽脆的小瓜提升肉鮮味，吃起來口感豐富有層次。

少用香料原汁原味

負責主理菜式的粵菜大廚伍師傅表示，粵菜的其中一個特色是很少會用香料調味、入饌或醃味。大部分的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒和食油便足夠，只有在烹調內臟時才會加入多些如大蒜這些較為重味的香料。因此，廣東菜的味道清、淡、甜、鮮，保留食材最原始的食味。伍師傅表示，為提升食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨多數是幾小時前才宰殺，而魚更會飼養在魚缸內，待顧客選擇後才烹調。由於廣東是沿海省份，所以烹調活海鮮是粵菜的特長。