因為生活逼人，所以間中要上一趟「春夏秋冬」酒店的中菜廳，花數百元吃一頓米芝蓮三星點心，其實，並不奢侈，或者應該說是很便宜的奢侈——如果你知道，在巴黎吃米芝蓮三星午餐，隨時要二千多元落樓；如果你又醒覺得到，水準很低的酒店自助餐也夠膽收每位四百元。
打開菜牌，找到新推出的澳洲黑松露菌項目，隨手點了帶子松露菜苗餃、黑松露菌龍蝦蒸蛋白，水準真的不錯，不過最殺死人的，還看黑松露菌北海道牛奶凍，每一口都滿載黑松露菌濃郁味道和牛奶香滑感。
盤古初開以來，是來自法國西南部多爾多涅（Dordogne）的冬季黑松露菌最為頂級，用於法國大菜，乃名正言順兼歷史悠久。可是，近兩年的夏天，市場上出現了產於澳洲塔斯曼尼亞省的冬季黑松露菌，品質與價錢都不遜於法國貨色，既然是在另一季節上場的新材料，廚師便要另闢路線，用於名貴中菜似是明智之舉。
今年黑松露菌的餐廳定價，約每克$55，比十多年前翻了好幾倍吧。97年之前香港經濟超強，貴客自動上門找菌，餐廳亦樂於招待媒體試菜。現在呢，情況真不同了。記得去年，經濟尚未回勇，某五星酒店請我介紹黑松露菌菜式，卻不提供菜式拍照，更不予試食，理由是供應量有限，底牌是慳得就慳、賣得就賣。當時，我替那酒店公關尷尬，更為我的採訪處境感到難過。
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