泰混醬

撰文：楊淑英　攝影：陳富權 髮型：Zap@Xenter Jut 查詢電話：3105 5055

塘虱青杧沙律　$80一般餐廳會用鰂魚、烏頭來做這道沙律，但餐廳卻選用塘虱，因可保存多點時間，又不怕吸收油分，口感依然清爽，跟青杧果絲、乾蒜、辣椒、蝦米及花生等拌吃，作開胃菜最好。

紅咖喱燴羊肉　$135紅咖喱向來最襯肉類，選以幼嫩羊膝入饌，用醃料醃上一日再慢煮而成，食落軟腍腍又入味，拌飯吃不錯。

老皇朝醬菜

從前是泰國貴族品嘗的美食，如今大家也有機會食到。專程從泰國運來食材、香料，再由曾在皇宮工作的大廚教路炮製，用Petel Leaf、炸Petel Leaf、米通及薄脆蘸點來食，特別推介沙蓮魚醬及辣蝦醬。

香葉三文魚包　$55泰國Petel Leaf帶點清新香氣，常用於包小食，包着蝦米、三文魚、香茅、薑粒、辣椒及青檸粒等，放入口非常滿足。	青胡椒蝦皇　 $110去掉中間的蝦殼及腳，只保留越南虎蝦的頭及尾部，將蝦仁及香茅、乾葱、青胡椒等烹調，微辣香濃。	蒸紅皇朝三文魚餃　$68以小麥製造的泰國麵皮，裹着三文魚碎及紅咖喱汁；外皮煙韌，餡料卻醒胃，食味特別。

人手精心炮製

餐廳ayuthaiya雖然剛到中環，但其實早在又一城開店，至年前才暫時結業。這回重新登場，菜單即來個大肆改革，只保留約兩成招牌菜，當中包括Michelle愛食的老皇朝醬菜。

紅糯米椰子雪糕　$55平日一碗碗的飯後糖水，由餐廳自家製成雪糕，滑溜溜之餘更富米香，一口透心涼。	Tom Yum Tini $65以加入辣椒的伏特加、君度橙酒、香茅及青檸汁調製，極具泰式風味，金黃色的酒帶點冬蔭功的香味，呷一口則帶點微辣，甚創新。	詩雅

據餐廳表示，這些醬菜為從前的泰國貴族所享用，而且製作過程複雜，即使時至今日，每次做每款醬均用上兩至三小時，以人手用石盅、木棍來慢慢炮製。能供應這美食，全賴餐廳找來一位曾在皇宮工作的廚師教路，為做出原汁原味，材料如沙蓮魚、椰糖及其他香料等，都從泰國原裝入口。

「小食」方便分享

Michelle對醬菜一試愛上：「如果同朋友來食，我會一次過柯打全部醬菜，等大家邊食邊講，睇吓邊款最受歡迎！」她表示自己經常出外開餐，但人少點菜甚難，而此餐廳正好解決問題，這裏跟舊店大不同，供應的菜式可稱為Gin Len，在泰文解作小食，即將菜式分量減少，方便跟大家分享，價錢亦因此較為相宜。

開飯前，不妨先到地下酒吧飲番杯，像泰式雞尾酒Tom Yum Tini，既有冬蔭功的香味，呷一口則帶點微辣，甚有新鮮感。坐着紅色座椅，聽Chill Out Music，在Thai Chic氣氛的環境下，好好放鬆一下。

餐廳分成兩層，一樓有大量鏡面作裝飾，型格得來空間感強烈，而地下酒吧則有搶眼Feature Wall，以柔和燈光照射着有如佛教的符號，為傳統增添時代感。

詩雅推介老皇朝醬菜，愛以薄脆、米通及泰國Petel Leaf逐款品嘗：「我鍾意食辣，辣蝦醬最啱心水；沙蓮魚醬乾身，甜甜哋都好特別，最好用Petel Leaf包住食，其餘有醬汁的就同米通、薄脆及炸Petel Leaf夾啲。」