加大碼壽司一口食唔晒

傳統日廚 加大壽司尺碼

位於尖沙咀iSQUARE的新張日本店「匠 伊兵衛」，請來在日本擁有30多年經驗的三堀公司師傅坐鎮。對於日本老師傅來說，要他改變花大半生形成的烹飪風格絕不是易事，但三堀來港之前曾於澳門星際酒店工作兩年，養成其靈活變通的性格，加上他掌廚前獲安排於日本料理「火間土」實習9個月，摸清港人對日本菜的愛惡。三堀師傅稱，他發現港人超愛吃海膽，又喜歡大堆頭食物，故他所設計的「一流壽司」一來超大型、二來用上超多海膽，難怪成為店子開業以來，最受歡迎的Item之一。

著名設計師 用盡維港景

三堀師傅肯變通的不只在壽司的尺寸上，他還大膽嘗試以「估佢唔到」的醬汁配襯傳統日本料理，例如在鯛魚刺身上加添柚子醬、橄欖油、洋葱碎和醋等汁料，有點像吃Carpaccio的感覺，為傳統日菜加上點點Italian Touch。而相信去過iSQUARE的朋友都知道，這幢佔盡地利的食廈其景色有多壯麗，餐廳當然亦享有這無敵靚景作前菜，他們更邀來著名設計師Mizutani為餐廳做室內設計，以落地玻璃充分涵蓋店子超凡的維港景色，並以直立光柱、木條立方體、窗簾和磨沙玻璃門等分割一個個各具設計特色的用膳空間，身處不同座位有不一樣的感覺。

伊兵衛刺身特選 $430 包括中吞拿魚、金目鯛、牡丹蝦、油甘魚、赤貝、三文魚及海膽7款新鮮刺身，件件新鮮夠分量。	意式鯛魚刺身 $120 三堀師傅薄切鯛魚，並淋上多種汁料改變一貫歎刺身的方法。大廚更謂夏天以白身魚最為多產，而大部分白身魚都可薄切享用。	鐵板黑毛和牛 $350 黑毛和牛是和牛最優質品種之一，店子更用上A5級，鐵板燒將肉汁封死，一口咬下感受到外香內腍的豐富層次。
日式白朗峰 $40 做得極像稻庭烏冬的甜品，其實是以白豆蓉唧成，包着內裏的綠茶番薯球子，入口感覺甜美而細滑。	匠 伊兵衛其中一面可容納20人左右的空間，牆壁前插上竹，更以燈光凸顯竹的質材和形狀。	位處28樓坐擁無敵海景又怎能浪費？落地玻璃讓食客可盡享維港景致。
另一邊雄霸維港景色的位置，卻以紗簾間出一個個榻榻米房間，私隱度提升。	牆上青花藍花畫，據聞出自知名日本畫家之手，感覺華麗。

撰文：陳嘉勵

攝影：陳世昌

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