五月四味　法國情懷

融和味道 四重奏

Le French GourMay來到第二年，主辦單位邀請了七間城中著名的高級法國食府參與。當中擁有兩星米芝蓮殊榮的Petrus，其法國大廚Frederic Chabbert將鹹、甜、酸、苦融和於各道菜式中，讓大家每口都可以嘗到多重口味。Petrus亦特別為每道菜再配上一款來自法國南部朗格多克─魯西永省（Languedoc-Roussillon）的葡萄酒，帶來更佳享受。

1 法式鴨肝批配香橙啫喱

底層鴨肝、中層香橙啫喱、頂層香甜噴沫汁，再加上一片蛋白脆及杏仁糖碎，整個菜式以甜、鹹味作重心，卻能平衡得恰到好處。

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2 Quintescence du Petit Grain, Domaine du Mas Rouge, Vin de Pays d'Oc 2006

這類酒有點像甜酒，不過此酒較為清新，用上細粒的莓帶來不甜膩、帶果香的味道，配較為油膩的鴨肝就非常適合。

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3 法國白蘆筍伴帶子蛋白汁

白蘆筍是法國這季節最當造的食材，入口清新而帶有獨特的苦澀味，伴上Creamy的帶子蛋白汁，能配合白蘆筍軟綿綿的口感。

7	8	白酒朝鮮薊沙律
魚子醬伴喜靈魚

4 Eraus, Vieilles, Moulin de Gassac, Vin de Pays de L'Herault

雖然是白酒，但由於酒莊位處較熱，令酒的口感較為厚重，加上此酒以兩種葡萄釀製，帶來較複雜的味道，能提升白蘆筍獨有的味道。

Chef Frederic Chabbert畢業於法國蘇雅克廚藝學校，曾穿梭於多間別具名氣的餐廳，讓他的廚藝及經驗不斷提升。	紅酒牛面頰	首次來港的Chef Mickael le Calvez非常年輕，曾跟隨法國米芝蓮3星名廚Chef Michel Trama工作5年，創出極具立體感的菜式。

5 慢蒸乳飼羊胺餅配西班牙火腿沙律

法國入口的乳飼羊胺，軟嫩而且羶味不強烈，以低溫慢煮30分鐘，配合鹹香西班牙火腿及微苦萵苣，雙重味道體驗。

6 Carerades, Domaine Mas Amiel, Cotes du Roussillon 2005

紅酒充滿香甜車厘子味，由3種不同葡萄釀製而成，帶來較濃而具複雜個性的味道。

7 白朱古力千層餅杏仁忌廉

中心一片杏仁忌廉，由兩片混有杏仁的朱古力忌廉夾住，外層再伴上白朱古力，整個甜品入口甜而香滑。

8 Les Vignerons de Maury, Vieille Reserve 1992

味道就像較淡的Port酒，微微雪凍就可以減低濃度及酒精味道，92年出品充滿果仁香，與杏仁忌廉相襯。

供應日期：即日至5月22日

價錢：四道菜晚宴 $880/位

四道菜晚宴連四款美酒 $1,280/位 *另加一服務費

查詢：2820 8590

創出單一美味

在芸芸多間星級法國餐廳中，最「年輕」的The French Window首年參予是次活動，法籍總廚Mickael le Calvez雖只有24歲，但經驗豐富而且創意十足，能以單一味道呈現每道菜的變化，但又能扭轉口味常規，例如以紅酒及甘筍作醬汁，烹調味道甜蜜蜜的主菜，或用檸檬作主材料，炮製賣相創新的非甜味甜品。

苦樂共嘗──白酒朝鮮薊沙律

朝鮮薊亦即是亞枝竹，製成雪葩狀帶點苦澀味，配上多款瓜菜製成珍珠粒，再加入由白酒及橄欖油等製成的汁料，味道層次豐富。

配Passion Blanche 2006 VDP des Cotes Catalanes, France

這款爽口的白酒充滿檸檬、乾果的味道，入口酸度中等而乾身，與這道口味清新的菜式相當匹配。

鹽之味風──魚子醬伴喜靈魚

法國特產喜靈魚鹹味相當濃，混合以茉莉花煙熏的法國薯仔、甘筍及香草等製成他他，再綴上鹹香鯡魚魚子，最後以雪梨酒醋中和濃味。

配Domaine de la Tranquilite Rose 2005 VDP d'Oc

這款Rose以果香味為主，同時單寧較重，口感較濃，以紅雜莓的清新酸香清洗鹹味。

甜蜜時光──紅酒牛面頰

選用澳洲M9和牛的牛面頰慢煮4個多小時，配合用紅酒、甘筍等煮成的汁料，及以橙汁煮的甘筍，味道甜絲絲。

配En Silence 2005 AOC St Chinian, Languedoc, France

這款紅酒單寧厚重，充滿濃郁的深色鮮果味，並帶點點焦香，最適合配燴煮而且汁料濃縮的食物。

供應日期：即日至5月22日

價錢：四道菜晚宴 $780/位

四道菜晚宴連四款美酒 $1,180/位 *另加一服務費

查詢：2393 3812