優鮮嘗和牛中國風

時裝潮流季季新鮮，好多設計師都喜歡融合不同國家的文化元素，造出充滿特色風格的服飾。食物就如潮流一樣，都喜歡換季轉Look，而廚師就是最好的食物設計師，為各種食材度身訂造最合適的烹調方法。今次要變身的主角，就是日本宮崎和牛及澳洲和牛，他們脫去和服及洋服，換上一身中式旗袍示人，同樣能展現出其鮮嫩肉質及令人着迷的美味。
火燄紅酒和牛柳 $298（需1日前預訂）<BR>先將雜菌炒香汆水，再混合青紅椒、紅酒及雞湯同炒，最後加入預先輕輕炒香的和牛柳，以錫紙盛着再放在鐵板上，上枱時以玫瑰露燃起紅紅火燄，散發出清香的玫瑰露酒香。
火燄紅酒和牛柳 $298（需1日前預訂）
先將雜菌炒香汆水，再混合青紅椒、紅酒及雞湯同炒，最後加入預先輕輕炒香的和牛柳，以錫紙盛着再放在鐵板上，上枱時以玫瑰露燃起紅紅火燄，散發出清香的玫瑰露酒香。

火燄和牛 3覺共嘗

今次朗豪酒店明閣的曾超敬師傅就引入澳洲的M8和牛，配以新派粵菜烹調方法，將和牛的鮮味推至另一個層面。當中主打的火燄紅酒和牛柳，混合雜菌、青紅椒等簡單配料，炒香後以鐵板奉上，在客人面前點燃預先加在鐵板上的玫瑰露，立即火光紅紅，同時溢出淡淡酒香，配襯惹味主角和牛柳，讓大家視、嗅、味3覺都能共嘗這份美食。

查詢電話︰3552 3300

蒜片和牛粒 $298（需1日前預訂）<BR>簡單的蒜片炒和牛粒，卻能帶出牛肉的鮮香，肉粒炒至7成熟，保持內裏的肉汁及嫩滑口感，配以師傅自家製的甜核桃，口感爽脆香甜，可減輕牛肉的油膩感。
  • 蒜片和牛粒 $298（需1日前預訂）
    簡單的蒜片炒和牛粒，卻能帶出牛肉的鮮香，肉粒炒至7成熟，保持內裏的肉汁及嫩滑口感，配以師傅自家製的甜核桃，口感爽脆香甜，可減輕牛肉的油膩感。
松茸和牛禮物盒 $98/位<BR>師傅以和牛作為禮物盒，包裹着以鮑汁烹煮過的松茸雜菌，再以黑松露油煎香，最後以芹菜絲作絲帶，將和牛禮物盒紮起，賣相有趣可愛。
  • 松茸和牛禮物盒 $98/位
    師傅以和牛作為禮物盒，包裹着以鮑汁烹煮過的松茸雜菌，再以黑松露油煎香，最後以芹菜絲作絲帶，將和牛禮物盒紮起，賣相有趣可愛。
咕嚕汁宮崎牛肉粒 $480<BR>和牛先切粒微微煎香，再上脆漿炸，師傅話呢個步驟一定要快，唔係牛肉會好易老，然後淋上以梅子、片糖、醋、山楂調製成的咕嚕汁，入口外脆內軟滑，味道帶酸甜，特別開胃。
  • 咕嚕汁宮崎牛肉粒 $480
    和牛先切粒微微煎香，再上脆漿炸，師傅話呢個步驟一定要快，唔係牛肉會好易老，然後淋上以梅子、片糖、醋、山楂調製成的咕嚕汁，入口外脆內軟滑，味道帶酸甜，特別開胃。

過橋和牛迷人Pink Lady

同是米芝蓮餐廳的國金軒，就引入獲獎無數的日本宮崎和牛，同樣以粵式烹調方法入饌，據說他們直接從日本和牛供應商取貨，而且全香港只獨家供應給國金軒，夠晒矜貴。今次大廚選用特級的A3及A5和牛炮製菜式，貪其油花分布平均，肉色鮮紅，當中一款過橋宮崎牛肉龍蝦最為之讚嘆，將龍蝦及宮崎和牛這兩款獨當一面的主菜配成一對，以師傅熬足8小時的膏湯作橋樑，當兩者經過滾熱的膏湯，和牛轉化為迷人的粉紅色，入口嫩滑而有口感，而龍蝦則轉為雪白嬌嫩的肉質，口感相當爽甜，加上兩者均吸收了膏湯的精華，不用任何調味，已能食出食材的原味。

查詢電話︰2315 5222

鹽燒宮崎牛肉粒 $880<BR>選用最靚的A5西冷部位，簡單以海鹽略為煎香，表面香口，內裏鎖住鮮味的肉汁，入口又香又軟，令人食上癮。
  • 鹽燒宮崎牛肉粒 $880
    選用最靚的A5西冷部位，簡單以海鹽略為煎香，表面香口，內裏鎖住鮮味的肉汁，入口又香又軟，令人食上癮。
過橋宮崎牛肉龍蝦 $420／位（2位起）<BR>和牛經過滾熱的膏湯，數秒便轉化為淡粉紅色，這個時候就最啱食，嫩滑的程度不是完全入口即溶，帶點質感，而龍蝦則非常爽甜，加上兩者均吸收了膏湯的鮮味，難以言喻那份美味。
  • 過橋宮崎牛肉龍蝦 $420／位（2位起）
    和牛經過滾熱的膏湯，數秒便轉化為淡粉紅色，這個時候就最啱食，嫩滑的程度不是完全入口即溶，帶點質感，而龍蝦則非常爽甜，加上兩者均吸收了膏湯的鮮味，難以言喻那份美味。

和牛知多啲

澳洲出產的和牛牛味較重，肉質亦不會遜色於日本和牛，牛隻在15個月前餵飼母乳和草，15個月大才開始餵食穀物，期間不會使用任何的方式來催谷和牛生長脂肪，到了長至600日才屠宰出售。其實早於10多年前，澳洲已引入日本牛種並繁殖出澳洲和牛。其肉質上的大理紋油花入口融化，甘香味美，加上比日本和牛的價格相宜，所以近年也大受市民歡迎。而日本和牛自細就以牛奶、草及含蛋白質的飼料餵食，有一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，以加速血液運行，使肉質更鮮嫩。喜歡食日本和牛的人，就是欣賞其肉質肥美，入口即溶的感覺，與澳洲和牛比較，日本和牛的油花更香，不過肉味較淡，稍遜澳洲和牛。而大家最常聽到「A5」、「M9」等和牛的等級，其實都是針對牛肉上的油花分布多寡和均勻程度而訂出。日本的評級由A1至A5，A5屬頂級，而澳洲評級則由M1至M9，基本上M8、M9已達日本和牛的A5級數。

撰文︰施明銘

攝影︰胡淑儀、陳富權