火燒鳥食得刁鑽

精選日本靚雞

銅鑼灣亨利中心一向設有多間隱秘日本餐廳，照顧日本人或識食之士的需要，當中最大集團壽司廣最近增添成員「鳥信」，打正旗號專賣日本鳥，亦即是日本雞肉。餐廳負責人為小記解說日本雞肉之際，一打開地圖就看到全日本原來約出產170種不同的雞，來自不同地域及城巿，大體上分為銘柄雞及地雞兩種。銘柄雞為40至50天大的嫩雞，肉身較嫩滑；地雞亦即是走地雞，80至100天大較有質感，而且雞味濃郁。餐廳老闆廣居祥演先生就親自挑選屬銘柄雞的山口長州鳥、千葉水鄉若鳥，以及屬地雞的德島阿波屋鳥、名古屋鳥等，配合法國最高級的藍腳雞，選擇相當豐富。

爐端燒烤出鮮雞味

各地名雞每日原隻冰鮮入口，大家就能嘗到不同產區的雞肉所帶來的味道與口感，不過要嘗出雞肉最原本的鮮味，最好以最簡單的方法炮製品嘗，餐廳就選擇主力以爐端串燒烹調雞肉，由日籍廚師吉田貴芳掌握時間、火候，再灑點海鹽炮製，大家亦可因應個人口味蘸點七味粉或山椒粉來享用，增加惹味。

咖喱雞飯 $120 用上原隻雞髀炮製咖喱飯，屬本地少見，配合自家調配的咖喱，微辣而帶甜，製作出和式咖喱風味。	串燒雞飯 $120 日本米飯配上5款串燒雞，包括雞肉京葱、免治雞肉、雞髀等，配上串燒野菜、沙律及自家熬製清雞湯，以日本便當盒呈上，分量十足。	餐廳由日籍廚師吉田貴芳主理，大廚於京都出身，擁有十多年入廚經驗，來港5年，輕鬆為大家送上最正宗串燒風味。

串燒雞心 $28

雞心於香港不太常見，自日本入口可以放心食用，不怕食內臟的朋友絕對值得一嘗。

串燒免治雞肉 $32

以不同部位的雞肉自家打製，包括雞心、雞肝及雞頸軟骨等，口感更加豐富，配上自家秘製汁料，更加滋味。

串燒雞胸卷 $33

不少人不愛雞胸肉，怕其肉實而味淡，此串燒特別加入獨特的葱味噌，燒烤過後即變得味濃。

串燒雞軟骨 $28

有別於一般雞軟骨，此串燒用上原片軟骨，入口非常爽口。

串燒雞髀 $30

雞髀肉質鮮嫩，燒香後更是皮脆肉嫩。

串燒雞肉京葱卷 $35

以軟滑雞肉配上京葱，入口清新之餘亦可吊起雞味。

串燒雞翼 $35

雞翼起單骨後才燒製，食時加點海鹽更美味。

靚聲美女李昊嘉試食檔案

於第一屆《亞洲星光大道》獲得第七名的李昊嘉Sharon，簽約成為亞視合約歌手，並計劃籌備個人EP的同時，亦繼續四出尋找美食，最愛日本菜的她當然不會放過日本雞肉。

「真意想不到原來單是雞已有如此多品種，我從未嘗過雞尾，一嘗之下其肥美及軟滑口感實在不得了，忍不住口整串落肚！」

撰文：黃穎妮

攝影：梁偉德、林資凱

查詢：2808 4050