香料醬浸海南雞皮脆肉嫩

本來起源於海南島的海南雞飯，傳至東南亞各地後，各有地道風味，當中尤以泰國的海南雞飯最受港人歡迎。本地標榜泰國海南雞飯的食肆多不勝數，但說到風味正宗，筲箕灣就有一間，主理的師傅是一百巴仙泰國人，烹調出的海南雞肉鮮甜嫩滑，油飯軟硬適中富油香，不只深得附近街坊歡迎，就連森美、小儀等城中名人都來光顧。

泰式海南雞 $43/例 $78/半隻 $150/全隻<BR>用的是第一手冰鮮雞，師傅把其放入以多種香料煮成的醬汁中浸煮1小時，出品入味兼皮脆肉嫩。
泰式海南雞 $43/例 $78/半隻 $150/全隻
用的是第一手冰鮮雞，師傅把其放入以多種香料煮成的醬汁中浸煮1小時，出品入味兼皮脆肉嫩。

一手冰鮮海南雞

位於筲箕灣的「冠泰海南雞飯泰國菜館」開業雖只有兩年，但已入選本港人氣飲食網站本年度的優秀餐廳，就連森美、小儀、李璨琛等明星皆是熟客，咁受歡迎全因這裏的招牌海南雞飯。由泰國師傅親自主理，依足地道泰國烹調法炮製，據老闆透露他們選用的是第一手的冰鮮雞，一經屠宰即冰鮮運抵香港，由於冰鮮時間較短，故鮮度較高，加上毋須融雪，故雞肉沒有雪藏味。師傅把雞放入以香茅、藍薑等香料煮成的醬汁中浸煮1小時，然後再過冰水，出品皮脆肉嫩，而搭配的雞汁以辣椒、薑蓉、青辣椒、魚露等製成，味道集酸、甜、辣於一身，更能彰顯雞之鮮味。

泰式豬髀 $55/份<BR>選用皮薄的豬踭位，配合以黑豉油、冰糖、八角等煮成的滷汁滷煮，入味又腍滑。
  • 泰式豬髀 $55/份
    選用皮薄的豬踭位，配合以黑豉油、冰糖、八角等煮成的滷汁滷煮，入味又腍滑。
冬陰功烏頭 $128<BR>選用超過一斤重的烏頭，蒸熟後放入冬陰功湯中上桌；湯則以清湯、椰奶、辣椒膏及香料等煮成，魚肉盡收湯汁精華。
  • 冬陰功烏頭 $128
    選用超過一斤重的烏頭，蒸熟後放入冬陰功湯中上桌；湯則以清湯、椰奶、辣椒膏及香料等煮成，魚肉盡收湯汁精華。
辣椒膏炒蝦 $98<BR>精選過的大頭蝦，蝦膏特別多，配合以指天椒和乾大紅椒調成的辣椒膏及多種香料炒香而成。
  • 辣椒膏炒蝦 $98
    精選過的大頭蝦，蝦膏特別多，配合以指天椒和乾大紅椒調成的辣椒膏及多種香料炒香而成。

地道小食鹹蟹仔

除招牌海南雞飯外，餐廳的泰國小菜為了呈現出傳統口味，店內所用的數十種香料一律從當地進口，而且店內菜式不少皆是泰國地道小吃，如當中的芋頭鹹蟹仔就是坊間較少見，師傅說︰「鹹蟹仔是把農田捉到的小蟹，再以鹽醃約一星期而成，而我們的鹹蟹仔全部從泰國進口，炮製方法是灼熟後，放入以椰汁、肉碎、芋頭煮成的醬汁中，吃時便以青瓜、豆角、椰菜等蘸上醬汁品嘗，而鹹蟹仔的作用主要是用作調味，令鮮味完全融入醬汁中，啖啖都是蟹鮮味。」

紅咖喱鴨胸 $68<BR>新派泰國菜，鴨胸炸過後，加入以炒香的辣椒膏及椰汁製成的紅咖喱中炒香，鴨胸肉質嫩滑富椰香。
  • 紅咖喱鴨胸 $68
    新派泰國菜，鴨胸炸過後，加入以炒香的辣椒膏及椰汁製成的紅咖喱中炒香，鴨胸肉質嫩滑富椰香。
芋頭鹹蟹仔 $68（只限星期六、日及公眾假期供應）<BR>地道泰國小食，把泰國進口的鹹蟹仔灼熟後，放入以椰汁、肉碎、芋頭等煮成的醬汁中上碟，吃時以青瓜、豆角、椰菜等蘸點品嘗。
  • 芋頭鹹蟹仔 $68（只限星期六、日及公眾假期供應）
    地道泰國小食，把泰國進口的鹹蟹仔灼熟後，放入以椰汁、肉碎、芋頭等煮成的醬汁中上碟，吃時以青瓜、豆角、椰菜等蘸點品嘗。

撰文︰李潔穎

攝影︰梁偉德

查詢電話︰3178 1333