香料醬浸海南雞皮脆肉嫩

本來起源於海南島的海南雞飯,傳至東南亞各地後,各有地道風味,當中尤以泰國的海南雞飯最受港人歡迎。本地標榜泰國海南雞飯的食肆多不勝數,但說到風味正宗,筲箕灣就有一間,主理的師傅是一百巴仙泰國人,烹調出的海南雞肉鮮甜嫩滑,油飯軟硬適中富油香,不只深得附近街坊歡迎,就連森美、小儀等城中名人都來光顧。

一手冰鮮海南雞

位於筲箕灣的「冠泰海南雞飯泰國菜館」開業雖只有兩年,但已入選本港人氣飲食網站本年度的優秀餐廳,就連森美、小儀、李璨琛等明星皆是熟客,咁受歡迎全因這裏的招牌海南雞飯。由泰國師傅親自主理,依足地道泰國烹調法炮製,據老闆透露他們選用的是第一手的冰鮮雞,一經屠宰即冰鮮運抵香港,由於冰鮮時間較短,故鮮度較高,加上毋須融雪,故雞肉沒有雪藏味。師傅把雞放入以香茅、藍薑等香料煮成的醬汁中浸煮1小時,然後再過冰水,出品皮脆肉嫩,而搭配的雞汁以辣椒、薑蓉、青辣椒、魚露等製成,味道集酸、甜、辣於一身,更能彰顯雞之鮮味。

地道小食鹹蟹仔

除招牌海南雞飯外,餐廳的泰國小菜為了呈現出傳統口味,店內所用的數十種香料一律從當地進口,而且店內菜式不少皆是泰國地道小吃,如當中的芋頭鹹蟹仔就是坊間較少見,師傅說︰「鹹蟹仔是把農田捉到的小蟹,再以鹽醃約一星期而成,而我們的鹹蟹仔全部從泰國進口,炮製方法是灼熟後,放入以椰汁、肉碎、芋頭煮成的醬汁中,吃時便以青瓜、豆角、椰菜等蘸上醬汁品嘗,而鹹蟹仔的作用主要是用作調味,令鮮味完全融入醬汁中,啖啖都是蟹鮮味。」

撰文︰李潔穎

攝影︰梁偉德

查詢電話︰3178 1333