貫徹「藥療不如食療，食療不如心療」之理念；我們除了施針開藥，運用磁療、徒手矯形復位外，某些治療更佐以度身訂製食療老火湯，除了令醫療功效更加顯著之外，也讓病友每天享受着美味的湯水中得到成效。食療老火湯成本高兼製作複雜，除洗洗切切外，最重要的是心機。我們診所聘有專人負責煲湯，一份湯已足以令她忙上大半天，我們更隨湯附送湯方及製作程序，讓病友們可自行炮製，誰知道大部分病友照單執藥，煲完之後，卻向我投訴：「醫生，為何我自己煲的跟你煲的，完全不同味道的？」

最初，我還以為湯方及製作程序有遺漏，遂命負責煲湯的同事和病友深入了解，問題原來好簡單，差異在於「細心」與「火候」而已。其實煲湯並沒有特別技巧，最重要料靚、材料足、火候控制得宜和適當的水分。先以大火滾10分鐘左右，滾出材料味道，再以慢火餚4至5小時就可以了，熄火前加點鹽調味，慢慢加，以免太重手。煲魚湯要先用油把魚兩面略煎，魚就不容易碎爛了，更可除腥味；肉類就要先飛水，可祛血水之餘，還避免過於肥膩。煲湯時在冷水落料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易餚出鮮味與營養。煲湯沒有大學問，主要是「經驗、細心與火候」吧！

註冊女中醫