一片朱古力，遇上滾熱的奶會變得溫熱，遇上忌廉會變得柔滑，遇上糖與空氣卻變得鬆軟，本來冷冰冰無生氣，瞬間換來千變萬化的口味與質感，就像人與人碰上擦出種種情緒和關係。不同的是，人情變淡，朱古力味道卻永遠濃郁。
變形朱古力
朱古力變化之多，絕不可小看，以下Etienne會教授大家運用不同形態的朱古力，讓甜品滋味更加豐富。
第一變：海綿吸朱古力
將糖、鹽及可可粉用沸水拌勻，待涼後加入威士忌成醬汁，只要淋於海綿蛋糕上，讓蛋糕吸收醬汁，即成酒味香濃的蛋糕。
第二變：朱古力脆片
將橙汁、蜜糖及牛油煮滾，逐一篩入糖霜、麵粉及可可粉，噴於焗爐膠墊上以160度烤焗10分鐘，即成香脆朱古力片，適合作裝飾之用。
第三變：朱古力撻杯
將麵粉、香草粉、糖霜、杏仁粉及牛油拌勻，再加入雞蛋、雲呢拿油及鹽，放入雪櫃冷藏2小時後，放於喜歡形狀的撻模內，再放入焗爐以155度焗14~18分鐘，即成撻杯，可放入其他醬料。
嘗朱古力如品美酒
有人說品嘗朱古力，就像品嘗紅酒或咖啡一樣甚具學問，除了其質感之外，組合不同地區種植的可可豆，亦可以調配出變化多端的味道。這次，在法國成長的餅廚Etienne Irazoqui，挑選了的Manjari及Caraibe朱古力來炮製一款甜品，皆因使用馬達加斯加種植的可可豆製成的Manjari，味道清新而且帶濃烈的果香，而用出產於加勒比海群島的可可豆製成的Caraibe，則充滿天然果仁及咖啡香，微微苦澀味正好中和Manjari的酸度，配合其他材料如鮮奶、忌廉、果蓉等，將甜、酸、甘、苦的味道，與滑、鬆、軟的口感集於一個半球內，一口就如嘗透生命。
材料：（4~6人分量）
Manjari朱古力 500g
Caraibe朱古力 500g
全脂奶 500ml
忌廉 500g
香橙果醬 適量
朱古力海綿蛋糕 6片
雲呢拿忌廉 6粒
糖水 適量
紅色色素 適量
貼士：
慕絲中心的雲呢拿忌廉可以其他自己喜愛的材料代替，例如果醬、吉士、忌廉芝士等，創作個人口味。
Step 1：先坐溶Manjari朱古力加入奶中，或以煮熱的奶倒入朱古力中，混和後再加入打起了的忌廉，混合至細滑成慕絲。
Step 2：將慕絲均勻放入半圓形模具中，然後放入用忌廉、蛋黃、香草片及魚膠粉製成的雲呢拿忌廉，再以慕絲填滿模具。
Step 3：將香橙果醬用唧袋唧於薄薄一片朱古力海綿蛋糕上。
Step 4：將海綿蛋糕反轉蓋於慕絲上作餅底，然後放入雪櫃冷凍2小時。
Step 5：將忌廉煮熱後，倒進Caraibe朱古力拌勻至軟滑，再加入糖水及紅色色素，成為朱古力Ganache。
Step 6：將冷藏後的朱古力慕絲從模具中取出，倒上薄薄一層的朱古力Ganache後，再放上野莓作裝飾即可。
煮持人：Etienne Irazoqui
生於法國的Etienne自小在母親的薰陶下，8歲已矢志成為出色的糕餅廚師，曾於世界各地知名餐廳創造藝術般的甜品，更曾親自為麥當娜設計及製作生日蛋糕。07年獲epoch cafe邀請出任糕餅顧問，09年更加入epoch成集團總監。
撰文：黃穎妮 攝影：張群生