又到了每年品嘗松露的時候，小小一顆「餐桌上的黑鑽石」紋理清晰，馥郁芳香，加進菜式裏即顯無窮「味」力，而雞油菌、灰喇叭菌（雞油菌類）等其他野生菇菌亦不要錯過，配合意式多士及麵條同食，異國風情滿溢。

意菜常用食材

近年，愈來愈多人喜歡食「菌」，對一眾白松露、黑松露、牛肝菌、雞油菌等名字甚為熟悉，Chef Michele表示：「菇菌味道特別，種類又多，意大利人經常用佢哋煮嘢，簡單落蒜頭、番荽炒香就得，當然亦可以用百里香、迷迭香等香草，視乎個人口味。」

又來到黑松露的「一期一會」，他續說每年10月底至12月初，都是品嘗松露的最佳時候。「靚松露氣味特別幽香，離開好遠都聞到，刨片後更看到清晰的白色紋理。烹調時最好配意大利飯、雞蛋及薯仔，不會蓋過松露的味道。」他還說原粒黑松露可在高級超市買到，烹調前需以專用針挑去松露表面的泥沙，再用沾了水的刷，輕輕刷洗原粒松露，便可放心食用。

清潔黑松露步驟

1.先以專用針挑去松露表面的泥沙。2.再用沾了水的刷，輕輕刷洗松露，再用布抹乾即可。3.而像雞油菌這類菇菌，Chef Michele表示可用水略浸，然後撈起用乾布抹淨，再仔細挑出雜質即可烹調。

先以專用針挑去松露表面的泥沙。	再用沾了水的刷，輕輕刷洗松露，再用布抹乾即可。	而像雞油菌這類菇菌，Chef Michele表示可用水略浸，然後撈起用乾布抹淨，再仔細挑出雜質即可烹調。

蘑菇豚腮肉配菠菜闊麵

材料（一人分量）

豚腮肉（可用豬腩肉代替）、雞油菌、灰喇叭菌各60克

菠菜闊麵 120克

蒜片、橄欖油、鹽、胡椒、番荽、辣椒、百里香適量

巴馬臣芝士 20克

製法

步驟1：先用橄欖油煮蒜片，然後加入雞油菌，開大火炒勻，再放鹽、胡椒、番荽，煮好後備用。

步驟2：烘香麵包後，先鋪上煮好的雞油菌，再放刨好的黑松露片即成。

貼士：用大火炒雞油菌，可令菇菌去水，保持質感乾爽，也可以令面層略帶香脆口感。

先用橄欖油煮蒜片，然後加入雞油菌，開大火炒勻，再放鹽、胡椒、番荽，煮好後備用。

烘香麵包後，先鋪上煮好的雞油菌，再放刨好的黑松露片即成。

法國雞油菌及松露意式多士

材料（一人分量）

鄉村麵包2片

橄欖油、鹽、胡椒、番荽適量

雞油菌（清潔後備用）200克

黑松露1粒

蒜頭（切成蒜片）2瓣

製法

步驟1：先用橄欖油煮蒜片，然後加入雞油菌，開大火炒勻，再放鹽、胡椒、番荽，煮好後備用。

步驟2：烘香麵包後，先鋪上煮好的雞油菌，再放刨好的黑松露片即成。

貼士：用大火炒雞油菌，可令菇菌去水，保持質感乾爽，也可以令面層略帶香脆口感。

先以橄欖油煮蒜片，然後加入豚腮肉烹煮。	再放入百里香（略煮後取出）、雞油菌、灰喇叭菌、鹽、胡椒、辣椒、番荽，煮好後備用。	煲水滾後放入菠菜闊麵，新鮮麵條約煮3分鐘，乾麵條則煮6~7分鐘，煮好後過冷河，最後，將麵條放進菇菌內拌勻略煮，上碟前加入芝士及胡椒調味即可。

煮持人—Michele Camolei

金域假日酒店意大利餐廳Osteria主廚，來自意大利托斯卡納，曾於倫敦、巴塞隆拿、慕尼黑及東京等地的著名餐廳工作達十多年。

撰文：楊淑英

攝影：黎劍華