日本烏冬並不一定只有讚歧的好，最近圓方有開業不久的新店就以秋田縣的稻庭烏冬作主打，選用日本進口的「七代佐藤養助烏冬」，據知這烏冬品牌已有三百多年歷史，曾只供天皇及皇室享用，其身份之高貴由從可見。而且更是目前唯一全手製的烏冬，入口腍滑之餘還多一份煙韌，難怪美貌與智慧並重的港姐張嘉兒（Kayi）亦讚頂呱呱！

三百年手打烏冬

身為全港首家稻庭烏冬專門店，「稻庭烏冬‧鍋物日本餐廳」從用料至烹調均一絲不苟，務求為本地烏冬界掀起一番新氣象。先說說這裏所用的「七代佐藤養助烏冬」，它可是日本數一數二的烏冬品牌，至今已有三百多年歷史，據知曾經只有天皇及皇室成員才有資格品嘗。身份如此高貴，自有其巴閉之處，據日籍大廚山野邊師傅解釋這烏冬的整個製麵過程全以人手製作，是目前唯一全手製的稻庭烏冬。而要處理這貴族烏冬一點也不易，無論烹調過程、溫度至時間都有嚴格規限，如冷烏冬的烹調時間必須是2分45秒，多一秒少一秒也不能。而且店方還特製了一部製冷機，當烏冬煮好後便把其放入製冷機中浸冰水，使口感滑得來又富彈性，這便是它比一般稻庭烏冬優勝的地方。

冷稻庭（醬油汁或胡麻醬）$68 不同食法的烏冬各有其烹調時間，冷烏冬則是2分45秒，滑溜中帶獨有的彈性，而甜香的醬油汁及富濃郁芝麻香的胡麻醬各有特色。	從搓、揉、按壓至風乾整個製麵過程都以人手製作，故比一般稻庭烏冬多了一份彈性，單從其生麵也能屈曲成半圓，足證其韌度高。	店內的日籍大廚山野邊師傅說，他們可是花了年多時間與日本的佐藤養助公司洽商，才得到是次合作機會，香港人的確有口福。

自製醬汁Mix & Match

而店內的稻庭烏冬共有四種食法，當中最特別的莫過於是掛稻庭吃法，有點像港式的撈麵，把材料、烏冬及醬汁放在同一個碗中，拌勻品嘗。此外，為了凸顯烏冬這主角，大廚創製出多款特色醬汁來配，如明太子汁、合鴨汁、溫泉玉子醬汁、山芋醬汁、胡麻醬等，每一款都各有特色。而除了烏冬外，鍋物亦是這裏的另一主打，供應如北海道知床地雞鍋、咖喱鍋、海鮮寄世鍋、岩手合鴨鍋等多款富日本傳統風味的鍋物。而且大廚還建議各位品嘗完鍋物後，可效法日本的傳統食法倒入米飯，製成雜坎品嘗，煙韌的珍珠米盡收湯汁之精華，滋味非筆墨所能形容。一向愛吃烏冬的Kayi對於這貴族烏冬讚不絕口，試過後更激讚入口滑溜之餘，更多了一份彈性與咬勁，且有一股獨特的麥香。而在眾多款式中， Kayi最愛吃的就是冷稻庭配熱的合鴨汁：「據師傅說這合鴨汁是以日本岩手縣的合鴨肉來炮製，入口沒有鴨臊味卻有鴨香，還帶鴨肉口感，加上以熱醬汁來配冷烏冬，一冷一熱的口感很是過癮。」

冷稻庭‧岩手合鴨汁 $85 岩手縣的合鴨肉煎香後，風乾數小時煮成汁，入口富鴨香卻不臊，而以溫熱的醬汁配冷烏冬一起品嘗，帶來雙重滋味。	特選咖喱鍋 $180/位（2位起） 豐富的配料有日本赤豚肉、北海道免治雞肉、美國安格斯牛肉等，而那濃濃的日式咖喱湯底，甜中帶微辣兼富咖喱香，甚是惹味。	美國安格斯牛肉沙律掛稻庭 $98 食法如同「撈麵」，安格斯肉眼片烚至八成熟後，配合蔬菜、Wasabi及芝麻製成的沙律汁拌勻，口感味道格外清新。
明太子日式煎蛋卷 $42 以玉子的方式炮製而成，但製作時每一層均塗上明太子醬，故除有蛋香外，還多了明太子獨特的香味，口感亦更有層次。	北海道蟹肉熱稻庭 $108 湯底以木魚水、味醂、醬油、野菜等熬成，再加入北海道蟹肉絲烹調，口感濃稠味道鮮甜，蟹迷必嘗。

撰文︰李潔穎

攝影︰郭凱敏

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