所謂牡丹雖好也要綠葉扶持，煮食時只要選對配料，一片小綠葉足以為平平無奇的菜式，帶來前所未有的新鮮感。香草這種名副其實的綠葉，味道清新獨特，兼且有減壓怡神的作用，假如一般餸菜未能刺激你的味蕾，不妨試試以香草入饌，為沉悶的廚房加添新煮意。

撰文：英美茵　攝影：梁偉德

將所有粉類、沙糖及油混合，慢慢拌入椰漿，攪成糊狀後，再過篩以確保幼滑口感。	然後把粉糊分成兩份，將其中一份約100毫升粉糊與100克果醬混合備用。	先在蒸模內掃油，再將原味粉糊注入，蒸約5分鐘至硬身，再注入果醬粉糊，蒸約5~6分鐘。最後再次注入原味粉糊再蒸5分鐘，放涼後脫模，食前將薄荷葉放於軟榚上。

香草用途廣泛，古時已入藥用作治療，而不少東南亞地區菜式都會加入香草，以增加食物香氣。香草發燒友Bonnie從小受到泰籍媽媽薰陶，擅長烹調香草菜式，這次她示範的家鄉魚餅，就加入了檸檬葉製作，感覺馬上煥然一新：「檸檬葉味道清香，切絲後會發揮得更好，喜歡香草的朋友可以選用一些較大片的檸檬葉，氣味會更加濃烈。」另外，Bonnie亦搞搞新意思，將傳統的泰式椰汁榚加以改良，利用薄荷和菠蘿製成的果醬作夾心，置於兩層椰汁之中。這種甜酸相間的滋味當中，還略帶一點薄荷散發出來的透心涼，淺嘗一口，腸胃和心情立即Refresh百倍。

薄荷（Mint）種類繁多，最常見的有「綠薄荷」（Spearmint）、「胡椒薄荷」（Peppermint）等，其清爽香味有鬆弛身心，紓緩呼吸系統不適的作用，經常用於花茶、甜品、飲品和小食中。	家鄉魚餅	拂打雞蛋，與紅辣椒醬、豆角、黑胡椒及菜油混合。

薄荷菠蘿軟糕

材料：

接着放入檸檬葉；然後加入魚肉拌勻。	預備熱油，將魚肉弄成小塊，置於鑊中半煎炸至金黃色即可。	檸檬葉（Kaffir Lime）原產於亞洲南部，用時可將檸檬葉剪絲或捏碎，並於開始烹調時放入，借用熱力逼發香氣。

沙糖 45克

椰漿 250毫升

糯米粉 120克

澄麵 60克

菜油 20毫升

薄荷菠蘿果醬 100克

薄荷葉 數塊

貼士：

1）果醬與粉糊的比例必須為1:1。

2）底層必須蒸至硬身，方可放入第二層果醬，否則兩層會混在一起。

家鄉魚餅

材料：

免治魚肉 300克

豆角（切粒） 50克

雞蛋 2隻

檸檬葉（切幼絲） 2塊

高筋麵粉 3湯匙

黑胡椒 適量

菜油 2湯匙

紅辣椒醬 2湯匙

貼士：

1）檸檬葉必須去蒂，香氣才會溢出。

2）魚餅冷卻後顏色會變深，切勿煮至過分金黃。

煮持人

熱愛烹飪、飲食文學與香草種植的Bonnie Yves（張葆瑜）是中泰混血兒，創立Yves Kitchen Country House，售賣手工糕餅、果醬及歐洲傳統手藝，並為機構創作食譜和設計食物造型。著有《戀戀果醬》、《夏日涼透心》及《花好月圓》。