烘焙師課程提供專業培訓，有助青年人入行。

麵包烘焙師創意最緊要

本文重點

每周四天實務課
由零開始感滿足
核桃麥包示範
課程資料

麵包是生活中不可或缺的食品，由小型麵包店以至大型餐廳、酒店，均需要有專業烘焙師，炮製美味可口麵包。在講求營銷包裝的社會，包餅師傅不但要有專業技巧，還要創作出迎合顧客需求的特色食品，才稱得上是大師傅。有機構開辦麵包烘焙師證書課程，由名師教授，助年輕人入行。

每周四天實務課

盈亞持續教育中心今年新辦「全日制專業麵包烘焙師證書課程」，培訓專業麵包烘焙師。中心創辦人黃Sir表示，近年包餅店如雨後春筍，港人對西式麵包的需求大增，惟目前烘焙師出現青黃不接情況，業界對相關人才需求殷切，故中心特地開班培訓專才，並由世界十大餅廚之一Heinz Fischer主理，以系統性方式傳授各式麵包製法。

課程特別着重實務方面，分為基礎實務及進階實務技能階段，每星期四天，教授各種麵包製作技巧。至於理論課，則包括食物成品與成分、餐飲器具與資源、食物衞生與健康及安全、烘焙、糕點及甜品理論、廚務管理與防火安全，以及食物成本控制等。此外，課程亦加入廚務應用英語，加強學員的溝通能力。

輕敲麵包表面，若聽到清脆聲就表示麵包夠晒香脆！

Leo於新學期負笈英國，修讀酒店管理相關學位。

由零開始感滿足

烘焙課程以往是酒店廚務管理文憑的其中一個科目，剛修畢文憑課程的學員Leo表示︰「麵包製作最特別的地方是由零開始，由一堆麵粉經過很多仔細步驟，最後就能烘焙出一個美味的麵包，還可以自己品嘗，很有滿足感！整麵包需要配合溫度、濕度及發酵等，若缺少一個步驟，效果就會很不同，譬如一個瑞士包，外表看似很普通，但製作過程十分特別，時間控制要恰到好處，否則就要從頭再來。導師很有耐性，教我們製作很多特色麵包，外面買不到呢！」

餐廳老闆Bill指出，傳統廚師以「師徒制」學師，只懂得烹飪，但現代廚師需要有更多創意，並熟悉餐廳營運，所以有基礎知識和一定學歷，對入行有幫助。此外，現今商業社會講求包裝形象，廚師亦需要有Image，開發品牌菜式，餐廳才有更佳發展。

把麵包搓成圓形，挖空中間放進忌廉湯一起品嘗。

餐廳老闆Bill。

核桃麥包示範

材料

麵粉　1,100g

黑麥粉　300g

酵母　20g

麥芽　25g

麵包改良劑　15g

添加劑

凍水　900g

鹽　30g

烤核桃　300g

放大圖片	Step1 把麵粉、酵母等放進攪拌器混和，溫度維持於攝氏25度。加入適量的水、鹽及核桃，搓成麵糰。	用手測試麵糰彈性是否足夠。把麵糰置於盆上發酵約50分鐘，麵糰會較原來膨脹四成。
Step2 把麵糰分成等份，搓成圓形，此過程可擠出麵糰中的空氣，然後放置30分鐘。	Step3 先用手輕拍麵糰表面，使多餘空氣排走，再將麵糰搓成長形，加入黑麥及全麥麵粉等候45至50分鐘待發酵。	Step4 於麵糰表面用刀以45度角切三下。
Step5 放入焗爐以攝氏190至220度焗約35分鐘，待冷卻便可。大功告成！