麵包含有豐富營養素，英國研究發現，在種植小麥的泥土裏添加微量元素「硒」，小麥製成的麵包亦含有較高的「硒」，只要每天進食三至四片，不但有效對抗流感，更有抗癌及延年益壽的作用。

英國洛桑農業研究所指出，婦女每日應攝取百萬分之六十公克「硒」，男士每日攝取量則為百萬分之七十五公克，雖然巴西果仁、動物腎臟及貝殼類海產均含有「硒」，不過專家估計，只有約半數人每天攝取足夠分量。市面上亦有售含「硒」補充劑，不過價錢較昂貴，亦容易忘記服用。

該研究所建議，在種植小麥的肥田料中加入「硒」，小麥製成的麵包亦自然會含有較高的「硒」，含量亦不易過量。