談到生活壓力，日本人不比香港人好過，所以日本人最愛下班後到居酒屋淺酌清酒，抖擻疲累身心。與大家一樣愛日本菜的馮曦妤（Fiona），最近正為9月推出的全新大碟忙個不停，來到位於中環擺花街的居酒屋，終能尋回喘息的空間，讓身心重生。

濃淡清酒自選心水味道

Fiona跟許多香港人一樣，酷愛日本菜，但都對傳統風味的居酒屋與清酒文化認識不多，而餐廳「Izaki」的名字集合「Izakaya」（居酒屋）及「Kaerizaki」（重生）的意思，除了為大家提供一個放鬆飲食之地外，亦意味着將日本居酒屋文化帶到香港重生。在日本，清酒已屬上一輩的專利品，年輕人則轉投較易入口又平宜的燒酎或果味清酒。作為年輕一族的Fiona同樣不太接受清酒濃郁的酒味，平常食日本菜都選配啤酒或果酒。其實清酒分有多個等級，由味濃的大吟釀、吟釀、入口清雅的本釀造到清新爽口的生酒，各有不同特色，Izaki為了照顧清酒初學者，在Sake List上除了介紹清酒的品種外，更為每款清酒的甜度及乾爽度訂下味道標準，以正數代表乾爽度、負數為甜度，配合簡短的Tasting Notes，大家就可以選擇最啱自己口味的清酒。

雜錦刺身定食 $148（午市限定） 各式刺身由日本入口，味道鮮甜，配白飯及自家炸的日式薯餅，亦可以配口味清爽的清酒齊齊享用。	日式沙律 $25 大廚Miyasako san最愛自己製醬料，這裏用上味道甚濃的自家製味噌，用蘿蔔、青瓜、西芹蘸來品嘗，食法像極法式前菜。	薄燒牛肉金菇卷 $56 牛肉用上澳洲安格斯150日穀飼牛，加上蒜粒、清酒、豉油等燒香，惹味非常，用來捲着金菇，一濃一淡讓味道變平衡。

居酒屋細嘗冷熱風碟菜

有醇香清酒坐鎮，第二步當然要有美食配合，互相牽引食味。這個任務就交由擁有25年入廚經驗的日本大廚Miyasako Yukihiro負責，Miyasako san曾在香港多間頂級日本料理工作，包括香格里拉酒店的灘萬及三生餐廳等，烹調手法一直保持傳統風味。Fiona面對款款美食，想起早年在日本製作首張唱片時，曾嘗到一款混和了雞蛋的生牛肉小碟前菜，配搭啤酒及清酒最滋味。其實這類型的小碟菜在日本名為風碟菜，有點像西班牙的Tapas，一般在大家下班後、晚飯前，伴着酒輕鬆品嘗一番，是日本居酒屋文化的重要元素之一。Izaki正正主打這類小食，既有冷Tapas如枝豆、漬物、沙律，亦有熱Tapas如天婦羅、炸物等，當然亦少不了刺身及飯、麵類，自言任何類型和食都愛的Fiona又怎忍得住口？一於放下工作，先開懷擦餐飽。

大辛口 福顏 $325/720ml 顧名思義此酒味道辛烈，擁有+12度的超乾爽度，入口清而帶點酸，相信較為適合男士。	本釀造生貯藏酒 越乃雪割草 $195/300ml 生酒為未經殺菌的清酒，保存酒內酵母菌，因此入口特別清爽，擁有+1乾爽度，味道反而不太烈，適合女士品嘗。	餐廳4樓設全天候開放的露天位置，Fiona靜坐於此，一邊淺呷各式清酒及創新清酒Cocktail，一邊細看中環街道的車水馬龍。

撰文：黃穎妮

攝影：陳富權

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