可能是日食影響了地球磁場，又可能是挖洞影響了香港的風水，故今年書展特別多事，然而七月過後，一切都歸於平淡，當事人之一的Stephy亦由一位作家做回一位Artist，她的生活只作出了一個改變，就是飲食習慣－由百分百茹素，轉為把海產類食物加入她的餐單內，今日就去試試以藍鰭吞拿魚作的意菜及珍貴罕有的白肉三文魚。

創新加經典 意式全魚宴

Stephy向來茹素，但近日她的醫生下令她要破戒，原因是為身體着想：「其實我是因宗教關係才茹素，而過去一年工作較忙碌，身體虛弱了，體重也下跌，醫生要我吸收多方面營養，於是在不情願下選擇了食海鮮。」不情願，除了不想殺生外，還有另一原因：「其實我自小不愛吃魚，貝殼類就更加怕怕，現在為身體着想，不得不食，但亦會選擇清新烹調方法。」

由於有特別的飲食習慣，出外用膳難免要廚師們特別照顧，好像她跟媽媽常光顧的意大利餐廳JOLA，總廚Alessandro會為她親自炮製鮮茄雜菌意粉，近日餐廳加入了大量魚類及海鮮類菜式，亦像是特別為Stephy而設：「開業數年都是以意大利菜為主，但卻給人肥膩兼大份的感覺，所以加入海鮮類菜式，希望予人一個新印象。」除了傳誦多年的經典意菜外，Alessandro也有玩玩新意：「我用上了日本的藍鰭吞拿魚腩作燒烤，是大膽創新，相信沒有人會想到這樣去煮這魚！」

海鮮意大利麵配新鮮番茄醬　$238（a） 最傳統的意大利菜式，用上龍蝦、扇貝、大蜆等有殼海鮮，本來做法是連殼跟麵一起煮，這裏卻方便大家進食，先把殼去除，但鮮味依然保留着。	打開後	紅蝦他他伴牛油果、哈密瓜、水牛芝士及青蘋果雪葩 $178（a） 一般他他都是以牛肉或吞拿魚所做，這裏換上了來自西西里的特大紅蝦，配哈密瓜及自家製青蘋果雪葩，清新可口，最適合夏天品嘗，一去悶氣。
吞拿魚立方伴烤蘆筍配芹菜番茄茄子蓉　$228（a） 使用通常用作刺身、來自日本的極上藍鰭吞拿魚腩，厚切成立方狀，大火燒烤至外面香脆、內裏嫩滑，一口吃盡兩種口感。	香煎白肉三文魚配白蘆筍、夏日松露、平菇及茴芹白酒汁　$340（b） 以矜貴的白蘆筍及法國的夏日松露，伴着香煎外脆內嫩的白三文，味道也是天然清新。	白三文魚白酒清湯伴油浸番茄、香艾菊、味噌、菠蘿　$128（b） 魚頭魚骨絕對不浪費，會跟白酒煮成清湯，湯中也會加入一些用味噌煮過的白三文魚肉、番茄及菠蘿來增加口感。
鹽醃白肉三文魚伴馬鈴薯班戟、西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬 $240（b） 北歐食法，用鹽加上一些香草將白肉三文魚醃製，切片後伴以薯仔班戟及魚子醬，而甜度較濃的蜜糖芥末醬則可將魚肉味道昇華。

冇病放心食 白肉三文魚

忙完書展，Stephy又要繼續演藝工作，於廣州宣傳《保持愛你》完畢後，又再繼續拍攝與古天樂、劉青雲合作，陳慶嘉執導的新電影《撲克王》，戲中她飾演古仔的女友，是位Lucky Girl：「電影大部分時間在澳門拍攝，是近年少有以賭為題材的港產片，但我在戲中不用賭，而是做古天樂背後的一位幸運女神。」《撲克王》是講述近日非常流行的Texas Poker，筆者略知一二，而Stephy卻是精於遊戲：「Facebook有得玩嘛……」真的會跟貼潮流。

說到潮流，Stephy常到的餐廳Harlan's也帶領飲食潮流，由即日至8月15日就引入世上珍貴罕有的白肉三文魚作食材，據總廚Nelson稱，白肉三文魚生長自阿拉斯加的河流，約僅佔總三文魚數量的百分之五，由於魚肉身呈現白色，所以又叫做「白肉國王三文魚」，至於為何切努克三文魚會是白色，原因是這類魚的體內缺少了令三文魚魚肉變成橙紅色的蝦青素，但Nelson稱這魚是百分百健康正常，絕對可以放心食用。睇嚟Stephy又多一道菜可以選擇。

白肉三文魚跟一般三文魚，在顏色上分別十分大，但入口味道幾乎一樣。

（上）白肉三文魚 （下）一般三文魚

撰文：鄧善文

攝影：林資凱、陳世昌

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