港女「公主病」日益嚴重，但小記好奇，為何人人都做公主而不想做貴妃？公主要被嫁去外地和番，做貴妃卻能被皇帝寵幸，像四大美人之一的楊貴妃，和清朝的慈禧太后都是古代著名的妃嬪之一。要像她們「三千寵愛在一身」，第一步當然要駐顏有術，不妨參考新上場的貴妃、御膳菜單，嘗過後說不定真有機會飛上枝頭變鳳凰！

撰文：陳嘉勵

御用奶香糍粑伴荔枝桂花糕　粑以糯米粉及甘筍汁製成金黃色的外層，內裏包着煮得凝結的鮮奶，而桂花糕加入楊貴妃最愛的「妃子笑」荔枝製成，甜美多汁。	原個水晶梨燉三雪　「三雪」者即將雪梨、雪蛤及雪耳加入紅棗燉成，滋陰補血。	蝦球琵琶燕窩　譚師傅選用來自越南的靚蝦配琵琶豆腐，配以楊貴妃最愛的養顏燕窩，清潤健康。

攝影：黎劍華、譚建章

古都燕麥雞包　古都雞包是楊貴妃家鄉特產，譚師傅將燕麥片加入做包，提升口感之餘亦令點心營養價值倍增。	古法盤燒茄子 $42以店子祖傳技巧製成，將茄子切片再盤成環狀，然後邊轉碟子邊用滾油淋上面，令外皮脆口而內裏爽甜。	太陽花 $128菜式參照清代畫作裏的模樣所做，薄薄的蛋包內藏竹笙、鮑魚菇、冬菇、馬蹄及磨菇等素菜，並以杞子及西蘭花粉飾成太陽花的形狀，是清新可口的素食選擇。

模特兒：Hamster（Hill Production）

面面俱圓 $98根據清朝古法御膳菜譜而做，麵筋及雜菌炒香拌勻，製法簡單，但要做到每顆麵筋軟硬適中就最考工夫。	慈禧銀耳羹 $32以杞子、銀耳及紅棗清燉而成，確是史上最清甜滋潤的甜點之一。	放大圖片

唐代御前滋潤

唐代詩人白居易筆下的楊貴妃「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色」，肌膚勝雪、膚如凝脂，深得唐玄宗的寵愛。今夏逸東軒呈獻的楊貴妃宴，以切合貴妃身份的矜貴食材創製多款美饌，鮑參翅肚等不在話下，難得的是總廚譚棟師傅為配合現代人的健康飲食概念，特意將菜單做得清淡健康，並加入不少素菜平衡營養。

歷史食材入饌

稱得上「楊貴妃宴」，當然要有些具歷史意義的食材和菜式，盛唐時代外交頻繁，不少從西域進貢的「胡食」如南瓜都是御膳食材之一，今次楊貴妃宴裏亦用上南瓜入饌；另外「古都雞包」是楊貴妃家鄉的地道點心，譚師傅就加入燕麥片，增加口感亦提升營養價值。還有因楊貴妃「一騎紅塵妃子笑」而成名的荔枝，在盛夏亦是當造水果之一，譚師傅便做成清甜爽口的荔枝桂花糕。

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慈禧太后垂簾嘗花

講到皇室滋補菜，又怎能少了清朝御膳的分兒？慈禧太后除了日理萬機，掌控晚清國運之外，其養生食療更為人津津樂道，據聞當時年屆70的老佛爺，皮膚依然白皙有彈性，全因她自20多歲入宮起，便聘請一班滿州婦女每天為她提供新鮮人奶飲用；她也喜歡以花入饌，並用盡一切滋補食材創製養生藥膳。詠藜園今夏亦推出御前養生藥膳，菜式以清淡為主，但款款極考師傅的工夫與心思，光是一道製成太陽花一樣的蛋包素菜，便盡見師傅的功力。

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