跟一位近幾月頻頻出差的朋友談起，他說回港吃飯，驚覺香港的食肆愈來愈不濟。我認同，香港的食肆是真的愈來愈放肆了，說是經濟不好，但他們好像還是不憂客人流失。以下是個事例。

有家粵菜館，算是中價，米芝蓮也推介過旗下好幾家的分店，觀塘、旺角、中環也有分店。好幾遍到他們的灣仔分店喝茶，他們的點心還是出色，所以還是愛去，但招呼卻差到笑。

例如我們下午一時半入席飲茶，談天說地到兩點半，是Last Order，最後端出來的菜大約兩點四十五分吧，吃到三時過一點也很合理。但不只一次，他們就是有理無理，也懶理有你無你，三時正關燈。當然不是全黑，但一關燈，彷彿我們都像黑社會在茶樓講數。那口蝦餃還沒嚼完，茶也還未喝完，我們突然就變了黑社會大佬。

極端一點，即使店員不來添茶，也總不能用關燈這招趕客吧。於是每次我都要發火，他們又死死地氣的再開燈。而且，我們不是最後，其實還是有好幾枱客人，只是他們心地好，不好意思出聲，惟有我來做醜人了。也以為是個別事件，第二、第三次又發生。這家店，我們沒辦法再去了。

如此管理肯定是有問題，而問題核心或許有好幾個：一是店長趕收工，於是下逐客令；二是店長不理生意好壞，趕客也在所不計；三是大老闆講過，為省電，三點要關燈；四是店長不用腦，老闆說關就關燈，沒有講過有客人例外，所以還是關燈。總言之，店長再如此關燈下去，這店很有可能真的以後都要關燈了。現在的風氣或許流行這樣，老闆講要對付非法賽事，於是找人命來擋也在所不計。

誰是真正的老闆，其實想通一點就會明白的了。

音樂人