加拿大一項研究發現，帶苦味的西柚是對抗糖尿病的強大武器，因其內含的類黃酮素「柚皮素」，能平衡體內胰島素和葡萄糖的水平，及令肝臟在人體進餐後燃燒脂肪，故亦有助過胖症患者減重。研究人員將探討如何運用該化學物特性以治療人類病症。

柚皮素味道帶苦澀，存在於柑橘類水果中，尤其西柚。加拿大西安大略大學的研究所人員將老鼠分成兩組，一組進食含柚皮素的西餐，另一組則進食同等分量但不含柚皮素的西餐，結果後者膽固醇上升，及抗拒平衡血糖水平的胰島素。

負責研究的Murray Huff教授表示，西餐是為促進老鼠的代謝症候群，一種引致二型糖尿病的過程，而該病是心臟病主要病因。他指，研究發現柚皮素可糾正膽固醇的上升，和預防過胖症，但由於研究所用柚皮素濃度遠高於普通水果，現尋求高濃度替代物作醫療之用。