超薄體驗！4mm吉列黑豚紙

飲食潮流就像時裝一樣，本來流行緊食勁高勁厚漢堡包，忽然吹來一陣鬥薄熱潮，台式「薄切切」炸雞扒大過人臉薄過紙，港人個個食完話正。日本也將黑豚肉弄得薄如無物，面積比A4紙更大，將之吉列脆炸後，入口脆如薯片，食落有甘香豬味，仲要用Pizza轆Cut開食，究竟食緊乜？

每日手捶50片

主攻吃吉列伊達赤豚的吉列專門店豚組，最近率先引入日本大熱的「薄紙黑豚脆豬」，選用成熟的鹿兒島黑豚肉，每日以人手將肉扒捶成比A4紙更大的薄豬扒，由於製作需時，每日限售五十客，賣完就無。

薄紙黑豚脆豬 $168脆豬較A4紙還要大，四個人分也覺大份，用Pizza轆是較恰當的用具。另加$15可添加椰菜、湯、飯及漬物。	炸好後的薄豬比A4紙還要大，賣相震撼。	吉列鵝肝漢堡定食$148免治黑豚肉包裹着粒粒法國鵝肝，炸熟後鵝肝依然嫩滑沒有溶掉，證明火候剛好。

總廚Thomas說較成熟的黑豚豬，脂肪分布平均，捶薄後無損肥瘦比例，加上豬肉較厚身，捶薄後面積更寬大。每塊約2cm厚的黑豚肉，平均要人手捶打10分鐘才變薄，更要講求力度，捶得太薄容易穿破。炸豬扒時也有相當難度，因炸爐面積有限，要將薄豬肉炸挺直並不易，每片都要小心翻動。製作如此花工夫，每天限量推出還是可理解。

芥末蘆筍豚肉棒棒 $28因應蘆筍形狀而做成棒狀，混入了日式芥末，味道頗嗆，愛Wasabi者必食。	泡菜豚肉芝士吉樂餅 $24以黑豚肉混合了泡菜和芝士，吃落帶微辣，不用蘸醬汁已十分香口。	未捶前的黑豚肉約2cm厚及200克重，跟普通豬扒無異。

A4咁大8個人分

吃過台式炸雞排，都知大如人臉，但「薄紙黑豚脆豬」出場更震撼，服務員捧着長方形木砧板，板上放着剛炸起的吉列脆豬，平均大小約22厘米×36厘米，面積比A4紙（21厘米×29.5厘米）還要大，厚度只有4毫米，實在難以想像它本是一塊厚豬扒。享用它時更要用上Pizza轆，切開時便「咔嚓」一聲裂開。別以為薄就不會飽，原來一客脆豬可以5至8人分享，分量剛剛好。吉列外層以新鮮麵包糠炸成，炸油是日本白絞油混合橄欖油，令豬扒炸起也不會太油，鬆化得來，裏面薄薄的黑豚肉仍保留到甘香肉汁。

捶打了約兩分鐘，豬扒面積開始擴大及變薄。

約10分鐘後已變得薄如紙，全程都是由一塊豬肉打成，最後以刀切去四邊修成方形即可。

Hit爆日、台吉樂餅

店子新推出了八款日本人氣的吉樂餅（Koroge），這餅源自法國名菜Croquette，以薯蓉混入洋葱、肉碎或海鮮做成小餅，再沾上麵包糠炸成，在台灣當地稱為可樂餅。而豚組就有自創的款式，如枝豆豚肉、七味蓮藕、香芋南瓜等，口味創新。

撰文：陳惠賢、攝影：梁偉德

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