09年第一造龍井春茶$150/位

飲茶，其實也有季節之分，每年這個時候，最好嘗一口新鮮春茶，特別是清新甘津的綠茶。半島酒店嘉麟樓最近就率先引入獅峰明前御選龍井，每位收費高達$150，而且限量供應，飲完即止，到底有幾厲害？

撰文：楊淑英　攝影：陳世昌（部分）

放大圖片	碧玉簪帶子拼鹽酥鵝肝、潮安鳳凰單欉水仙（茶宴菜式之一，每位$1,188，另加一服務費） 酥炸鵝肝以蒜蓉辣椒醬略炒，甚為惹味，帶子、蘆筍則是爽甜鮮嫩。再歎杯帶荔枝香的水仙，即可中和鵝肝的油膩感。	放大圖片

乾葉扁平嫩綠

身兼茶師的餐廳部長Terry透露，此茶矜貴在數量少，質素高。據知，餐廳約取得1,000克來貨，以每位用上4克茶葉計算，即此獅峰明前御選龍井只有250杯！而供應期亦至5月15日，想飲便要快手。眼看乾茶葉光滑扁平，色澤嫩綠，便知非常優質，而泡開後茶湯是淡綠色中帶米黃，充滿光澤，還獨具綠豆般的清香，呷下則清新甘津，感覺舒暢。餐廳亦供應另外兩款龍井 —— 獅峰明前龍井茶師精選及獅峰明前龍井，給茶客多種選擇。

西湖龍井焗南瓜龍蝦球　$690 龍井先跟南瓜、百合烹調，而龍蝦球則經泡油，保持鮮嫩彈牙，再將材料一起烹調，味道清甜平衡。	魚湯浸鮑魚長蟹腳、獅峰明前龍井（茶宴菜式之一） 鮮甜濃郁的魚湯，混和了阿拉斯加長腳蟹的味道，面層則有清炒過的鮑魚，加點檸檬絲吊味，配龍井茶最適合。	嘉麟樓內有一「茶檔」，放滿不同茶具及茶葉，想飲靚茶不妨請教身兼茶師的餐廳部長Terry。

想將龍井的特質發揮極致，Terry表示要注意沖泡的溫度及方法，水溫約為攝氏80度，因龍井屬不發酵茶，太高溫會破壞其鮮香，以及內裏蘊含的氨基酸、兒茶素及礦物質等對人體有益的物質。此外，沖泡時要使用後投法，即先將滾水注入茶杯，才再放茶葉，避免衝擊嬌嫩的茶葉，破壞茶味。

宜配清淡食物

喜歡龍井的鮮香，可嘗試餐廳供應六道以茶配菜的「茶宴」，以及「中國茶葉佳餚」，供應期亦只到5月15日。Terry說：「龍井味道較淡，宜配同樣清淡的食物，像海鮮、雞肉、點心及湯水等。而品嘗茶宴時，不妨先欣賞茶湯顏色、聞及喝茶，然後細嘗菜式，最後再喝茶，感受箇中的味覺變化。」

明前龍井最佳

春天是採摘龍井的最佳季節，一般可分為「明前茶」及「雨前茶」，明前茶約在清明節前採摘，質素最好，而在清明節後、穀雨前採的，便是雨前茶，比明前茶次等。另外，龍井也可按產區排級數，最好的是西湖龍井，產地包括獅峰、龍井、雲栖、虎跑及梅家塢，當中就以獅峰出品最上等。

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