海底撈市值累失2586億 創立人失落星首富

張勇的身家因海底撈於2018年在港上市而水漲船高，翌年其更成為新加坡新首富。

不過，海底撈今年2月飆升至85.8元的歷史高位，並進身恒生指數成分股之後，股價卻反覆尋底，周三曾下挫3.85%，收市仍跌1.72%，收報37元，為表現最差藍籌。該公司市值亦由最高峰4,547億元，下跌至僅1,961億元，即短短4個月便蒸發逾2,586億元。

錯判疫情 過度擴張

有分析人士指出，除了疫情爆發導致餐廳被迫關閉及客流量下降之外，過度擴張才是使海底撈陷入增長困境的主要原因。在去年初內地疫情最嚴重時期，海底撈擴張速度不減，去年全年新開業門店數量達544家，旗下餐廳增長至1,298家。

然而，新門店勢對原有門店產生分流效應，使餐廳翻枱率持續下滑。根據財報顯示，去年公司旗下餐廳整體翻枱率進一步下降至3.5次，僅為2018年的70%。據指，張勇承認，錯判全球疫情在去年9月便結束，直到今年3月才意識到錯誤，但其時已經不夠時間着手解決問題。

隨着門店急增，內部人員培訓和管理亦成為問題。人才儲備不足，直接影響顧客對公司的滿意度，同時使新店的回本周期拖長。據報，海底撈稱，與2012年相比，當前的回本周期更長。

隨着餐飲行業，特別是火鍋市場日趨白熱化，海底撈的外部競爭壓力不斷增加，但雪上加霜的是，或許是為了彌補盈利缺口，海底撈在去年採取漲價策略，顧客人均消費由2019年的105.2元人民幣，上升至去年的110.1元人民幣，惹來許多來自消費者的負面評價。