非常SME：創意甜品爭拓錢途

乳酪店變招 順應寒冬

記得近年興起Frozen yogurt（冰凍乳酪）熱潮時，瞬間便成為年輕人最愛的小食，當時市面上的乳酪品牌多如牛毛，口味亦層出不窮。其中Crumbs可說是Frozen yogurt界的佼佼者，其創辦人之一Ada表示，品牌於○九年十二月成立，為第4個進入Frozen yogurt市場的品牌。「一○及一一年為行業競爭最激烈時，但自去年開始，一些規模較小的品牌紛紛倒閉。Crumbs一向少減價、少宣傳，但慶幸仍有一群忠心客人支持，目前分店已達6間。」

近日天氣寒冷，定必影響客人惠顧Frozen yogurt的意欲，面對難以逃避的現實問題，Crumbs又有可解決方法？

曲奇薈創辦人黃志煒出身古典音樂市場推廣，進軍曲奇市場一擊即中。（蔡綺琳攝）	Crumbs	曲奇薈

Ada指，Frozen yogurt為季節性食品，以致品牌夏天與冬天的營業額亦有差別，有見及此，遂推出針對不同季節的食品。「在拉上補下的情況下，現時每年營業額約千餘萬。除季節之別外，其實在顧客層面上，亦以女性為主，大約佔七成左右。」

進軍內地 謀闖海外

成本方面，Ada稱Crumbs一直堅持乳酪不加水不加冰，故食物成本已佔三分一左右。「雖然成本較高，但希望以品質留住客人的心。此外，店舖選址上亦以人流為首要考慮，如銅鑼灣景隆街舖租較貴，但卻有遊客及本地消費者的支持，故能承受較高的租金，並會盡量周一至周日均開舖營業。」

未來半年，Crumbs的足迹將會遍及上海、北京、杭州、成都及深圳等地，另外澳洲及新加坡亦會開設加盟店。但Ada強調，海外發展的步伐不會太急，盡量挑選有質素的加盟商，以配合品牌的長線發展。

Crumbs小檔案

業務：冰凍乳酪、鬆餅

分店數目：6間

銷售情況：每年營業額千餘萬，女性顧客佔七成

音樂人經理 曲奇響名堂

農曆新年將至，各家各戶開始預備禮品，除到超級市場或百貨公司選購外，一些近年興起的本地曲奇品牌亦為另一選擇。目前已開設4間分店的曲奇薈創辦人黃志煒（Joseph），出身於古典音樂市場推廣，但兩者看似為風馬牛不相及，為何Joseph會捨棄老本行投身飲食界？「二十多年來我一直『為他人作嫁衣』，即使市場策略如何成功，成績亦不屬於自己，故萌生推出個人品牌的念頭。」

他認為，當時自家製曲奇市場「無乜人爭」，相信原創牌子可脫穎而出。「當時與幾位友人合組曲奇四重奏，很快就闖出名來，但後來因理念不同，決定另起爐灶。」

兩分鐘幾千元生意

Joseph笑言，創立曲奇薈就如「刀仔鋸大樹」，希望投入少、回報大。「銷售保存食品，可租用較小面積的店面。以其他餐廳為例，基本上其銷售額已定，即使再多人排隊，但每天可容納的人數始終有限。但曲奇店卻不同，曾試過一兩分鐘生意額已可達幾千元，尤其是春節期間，購買30盒曲奇以上的顧客亦不少。」

曲奇薈的產品類別，打破普遍人對傳統曲奇的印象，Joseph指，製作曲奇就如藝術創作，需要創新及精益求精，將產品做到最好。「市面上的無糖食品多用代糖，但後來發現，羅漢果的甜度較白糖高出300倍，可作為糖的替代，故推出羅漢果曲奇特別針對不能吃甜的消費者而設。」

開店初期，曲奇薈以前店後廠形式運作，但生意愈做愈大，Joseph卻發現此方式無法支持龐大的供應量。「品牌每年銷售量超過10萬罐，故於九龍區設立中央廚房。營銷策略上，分店主要設於當旺地區，如銅鑼灣、尖沙咀、中環等，因人流最多。」

曲奇薈小檔案

業務：蝴蝶酥、曲奇

分店數目：4間

銷售情況：每年銷售量超過十萬罐