Million大追尋：富豪飯堂金融縮影

福臨門

福臨門是不少財金界的飯堂。據報道恒地（00012）主席李兆基過去四十年的生日都會用其到會服務，可說是熟客。受富豪歡迎，除了靠好的菜式外，或許跟該酒家的私隱度較高有關，樓高三層的福臨門，晚飯時間最高層全部開設貴賓房，不設大廳。貴賓房的最低消費由8,000元至15,000元，較一般酒家貴賓房最低消費約二、三千元差距甚遠。

內地食客最豪

入行逾50年的福臨門魚翅海鮮酒家董事總經理徐維均（人稱「七哥」），就見證着香港的經濟變遷。他表示，七十年代，日本經濟起飛，不少日資公司進駐香港，消費力強勁的日本人支持着香港的飲食業。不過，自從日本經濟轉盛為衰，他們的消費力大不如前，取而代之的是內地人。

他又說：「自二十年前，中國經濟逐漸開放，內地人的消費力亦不斷提高，他們都識飲識食，現在食得最豪的就是內地人。」

經歷連番風暴

○三年沙士襲港，當時人心惶惶，市民都不敢外出用膳，各行各業的生意一落千丈，飲食業亦不例外，不少酒家更因而結業。七哥亦坦言，這是他遇過最艱難的經營時期。他說：「香港都未從九七年的亞洲金融風暴復甦過來，沙士馬上又來。當時大家都不知道沙士是個怎樣的病，大家都嚴陣以待。那時候，一日就只有三、四個客人，試想想，連機場、酒店都沒有人影，飲食業自然首當其衝！」

福臨門出品穩定，傳統口味幾十年不變，除了吸引商務客人外，亦有不少名人富豪長期光顧。七哥表示不會隨便改變食物的品質、口味。「因為客人都吃了幾十年，分分鐘熟過我們的伙記！如果口味不對，他們會投訴！所以味道要貫徹，水準不能下降！」

富臨飯店

另一家人所周知的名人飯堂是富臨飯店，董事總經理楊貫一（人稱「一哥」）表示，一直以鮑魚作主菜。他笑說：「最重要有鮑魚當主菜，其他就不成問題！因為一斤15頭的鮑魚都近三萬多元，有鮑魚，就能夠提高餐牌價目，生意自然做得大。」

客量緊貼恒指

一哥亦認同飲食業對經濟相當敏感，如通脹就影響飲食業的經營成本。一哥又說：「經濟好的時候，客人多到不知從哪裏來；如果港股跌一千點，晚市就肯定水盡鵝飛。」

好似早前日本發生地震，環球股市急挫，當時生意也沒先前好。日本天災亦嚴重影響日本鮑魚供應，已提高日本鮑魚零售價約50%。以20頭吉品鮑為例，每隻由1,100元升至2,750元。現時已逐漸擴大其他地方的鮑魚貨源，例如南非鮑魚等。

富臨飯店的客人亦來自不同國籍。不過，一哥說，吃得最豪的仍是外國人，「有個英國男人每次都是獨自前來，都來過幾次，吃過魚翅、鮑魚、阿一炒飯……」。他又說，現時不少內地人都不用看價錢就點菜，碌卡20萬元也臉不改容。

尊重食客私隱

阿一鮑魚聞名，自然吸引到一班愛追求美味鮑魚的名人富豪！他指，待客要有禮貌，但從不會騷擾客人用膳。「打招呼是需要的，但通常我會教員工千萬不要和客人雞啄唔斷。簡單一句『你好嗎？』已經足夠，最多介紹一下時令菜式，最好一句起兩句止。」

一哥笑言最怕聽到有人埋怨他阻礙客人的用餐時間。他舉例說：「說不定今日某位先生帶太太來用餐，改天他就帶另一位A小姐來吃飯，你都得保密呀！」他認為，最好得和客人保持距離，免得鬧出誤會或笑話。