拉麵過冷河 菜肉點綴最正宗
【本報綜合報道】周四是英國的全國拉麵日，各地民眾紛紛趁機品嘗這美味佳餚。倫敦一間食品公司的亞裔老闆娘邦妮·鍾（Bonnie Chung，音譯）日前亦在網上教授拉麵的正確煮法及美味秘訣，希望網民在家亦可享受簡單而令人回味的日本食品。
煮拉麵秘訣
‧把麵條和配菜分開烹調
‧不應在放入鍋前拍打麵條，並需放入沸水中烹調
‧麵條煮熟後需要「過冷河」，即以冷水沖洗，除去澱粉
‧避免過分烹調，以保持麵條彈牙口感
‧過冷河後，再把麵條放入沸水中，用10秒時間再加熱
‧麵條放底，再將蔬菜及其他材料分層擺放，並加滿熱湯即可食用
‧80％麵條，10％蔬菜及10％蛋白質，為拉麵的最佳比例