香港食物安全中心資料顯示，丙烯酰胺是一種無味的白色結晶有機固體，在工業方面用途廣泛。食物在烹調過程中，若溫度超過攝氏一百二十度就會自然產生丙烯酰胺，特別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，例如薯條、咖啡、糕餅等，如經煎炸、燒烤或烘焙等高溫煮食。用水煮的食物則不會產生丙烯酰胺。