蒜頭內的烯丙基甲基硫化物（AMS）不能透過消化分解，須靠呼吸及流汗排出體外，故人吃下蒜頭後會有難聞口氣。大學教授巴林杰（Sheryl Barringer），早前找來多名志願者，在生吃蒜頭後分別吃下多種食物，測試哪些食物對清除口腔中的蒜味最有效。研究發現，蘋果、檸檬汁和薄荷都很有效，其中以蘋果成效最高。巴林杰指，蘋果能去除蒜頭中所含酶的臭味。
綠茶香芹菠菜亦有用
巴林杰又指該些有效除口氣的食物，均含有豐富的化合物多酚（polyphenols），能將蒜頭的刺鼻成分分解。其他同樣可辟味的食物包括綠茶、香芹及菠菜。該研究結果日前於科學雜誌《食物與科學雜誌》上刊登。