麩質是穀物中的一種蛋白質，通常含有麩質的包括小麥、黑麥、大麥、燕麥，以及它們的混合變種和加工品。麩質是製作麵包時令麵粉結成麵糰，令麵包發酵的重要元素。少數人腸胃無法消化麩質蛋白，就會造成腹瀉、營養不良等過敏反應。