傳統芝士只佔年耗量7％

法國人平均每人每周消耗半公斤芝士，食用量全歐第二，僅次希臘人。二戰前大部分法國人食用無加工牛奶製的芝士，但隨着巴斯德加熱殺菌法及食物安全規例出現，加上超市盛行，芝士專賣店經營困難。法國人愛上工廠生產的包裝芝士，傳統芝士只佔每年消耗量百分之七。

阿爾卑斯山的薩瓦山區早前還有數十個農場，生產源於九世紀的Persille de Tignes芝士，現在只剩馬爾莫唐一戶生產。他們將牛和羊新鮮擠出的奶加入乳酪混合發酵，數日後加入鹽和凝乳製成固體狀的芝士柱，再放入地窖風乾。相傳這美食令神聖羅馬帝國的查理曼大帝一試難忘，曾下令帶到宮廷。

近廿年來法國製造芝士的家庭農場大減，只剩約十萬戶。鄉土芝士協會指法國人買芝士已跟買洗潔精無異，「遺忘了甚麼是真正芝士！」協會為此推出比堅尼女郎月曆，由美女以誘人姿勢手捧傳統芝士，希望喚起關注。

連美女也感到傳統芝士極吸引，讓人想輕咬一口。 （美聯社圖片）	傳統的Persille de Tignes芝士瀕臨消失。 （美聯社圖片）	從乳牛身上榨出的鮮奶直接用以製造芝士。（美聯社圖片）