張小倫魚樂無窮

張小倫自細識飲識食，逾10年劍擊生涯不僅令他眼看世界，更嘗盡天下美食，3年前萌生經營食肆念頭，結果今年3月踏出第一步，與在利苑做廚的胞弟及友人合資，選址大圍開了「美味烤魚」店作為「試金石」；累積幾個月經驗後，自覺對食物品質、食肆運作流程等已有一定掌握，於是膽粗粗聯同弟弟、妹夫「自己出嚟搞」，新舖主題自然是最熟悉的「魚」。

創新湯底 餐單每周換

「烤魚店在香港比較新鮮，而且今次轉做石鍋，感覺更矜貴，我們亦調校出更適合港人的口味；除主打烤魚外，還有不同菜式，餐單每個星期都會換。其實自10月初開舖以來，大家每隔3、4天便會研究一款新菜式，像這個名叫『魚眾不同』的聖誕特別餐，用上磨菇忌廉湯底配火燄芝士沙巴龍躉，就是一次超大膽嘗試，還好出來的效果有驚喜！」事實上，採訪當天有幸試食，單是個湯底已經「好飲到叫救命」！小倫又自爆近排不停試新菜，喪享口福之餘卻增了4、5磅肉，認真「大犧牲」。

小倫（右）同細佬拍住上進軍飲食業。

準備材料

「為食魚」開業以來反應甚佳，晚晚高朋滿座，「劍神」說他們「四人幫」個個未滿30歲，令不少食客以至東大街其他行家大吃一驚：「這是大家最自豪的地方，更是動力泉源。」當然，小倫亦明白「創業容易守業難」的道理：「說沒壓力是騙人的，幾個Partner本身有工作，收入穩定，但被我『拉』過來拍住上，講真我都擔心生意，冇糧出到時幾好兄弟也會出現矛盾。所以我們要不斷創新、不斷求變，保持質量和競爭力。」

棄劍揸鑊鏟圓大廚夢

擔心還擔心，衝勁十足的小倫已經滿肚密圈，除定下半年後開分店的目標外，自己亦會逐步學廚，待將來結束運動員生涯後「棄劍揸鑊鏟」，一圓多年「大廚夢」。

「魚」眾不同 Step by Step

1. 準備材料

這個中、西合璧的「聖誕石鍋魚」，選用沙巴龍躉，湯底主要材料有牛油、芝士、忌廉及香草，最後配上薯仔粒、冬菇、磨菇及火燄芝士。

2. 高溫炸魚

要用「一爐火」兼180度油溫炸魚，炸到呈金黃色，但不能超過分半鐘，這樣才可「索晒」所有香味，龍躉的口感亦外脆內滑。

3. 秘製湯底

先落牛油用慢火煮，牛油溶化後放雞湯，用中大火滾起湯底，再落芝士、奶及調味品，最後加入香草，過程同樣約分半鐘。

4. 上鍋噴火

把湯底灌進已放滿薯仔粒的石鍋，但不能蓋過龍躉，再加入磨菇和冬菇，將芝士片鋪上魚面，用火槍噴出火燄效果。石鍋在Gas爐上滾起7至8分鐘即可進食。

5. 配菜齊備

「石鍋龍躉」做主菜，還有一碟打邊爐配菜，包括肥牛、帶子、蠔、珊瑚蚌、牛丸、芝心丸及金菇菜等；最後加碗芋頭西米露做甜品，Perfect！

體育台

想睇整個製作過程短片，快啲上ontv東網電視體育台啦！

文：Maggie

圖：李芷韻