多食綠葉蔬菜 可預防脂肪肝
【本報綜合報道】脂肪肝是常見都市病，亞洲人發病率高達兩成七，主要由肥胖或酗酒引起。瑞典卡羅琳醫學院的最新研究發現，要降低患脂肪肝風險的方法十分簡單，只要多進食綠葉蔬菜便可，例如生菜或菠菜，原因是綠葉蔬菜含硝酸鹽，有保護心血管及肝臟功能。
研究人員利用小鼠進行實驗，餵牠們高脂及高糖飲食後，再補充硝酸鹽，結果小鼠的脂肪肝比例明顯降低。研究人員其後在人體細胞上進行實驗，實驗結果相同。此外小鼠的血壓及血糖也有下降，證明硝酸鹽能提高細胞中線粒體的效率，改善心血管及糖尿病。
改善心臟代謝功能
研究學者指出，硝酸鹽存在於大部分綠葉蔬菜當中，硝酸鹽能在體內轉化為一氧化氮或其他生物活性氮，改善心臟代謝功能。學者建議多吃綠葉蔬菜，每日只需食用二百克左右，即可保健及預防脂肪肝。