探射燈：淡水魚生配薑葱僅辟腥不殺菌

周中提醒，薑葱及麻油伴碟，殺菌作用不大。

淡水鹽分低 寄生蟲菌多

香港魚類學會會長莊棣華解釋，淡水中鹽分比例低，與人體較海水接近，寄生在魚類中的蟲或細菌在人體內亦較易生存，「魚身體或者表面有好多微生物同埋細菌，你食咗落去，佢喺你身體存活嘅機會就好大」。他續稱，即使鹹水魚生亦非百分百安全，要視乎身體狀況。

• 淡水的鹽分比例低，寄生在魚類中的蟲或細菌較易生存。

資深廚師周中則指，淡水魚生做法已維持超過一千年，北方較常用鯉魚，南方則用鯇魚，「因為鯇魚食草，貪佢肉味鮮甜。」他又提醒，中菜多用薑、葱及麻油伴碟，惟殺菌作用不大，主要用作辟除魚生腥味。