探射燈：食肆偷賣鯇魚生亂吃恐生癌

同一把刀處理生熟食物

「鮮鯇魚？生o架喎，你係要生魚片吖嘛？」有佐敦食店餐牌上列明有鮮鯇魚片出售，價格為每碟四十五元，透過廚房膠板可見多條鯇魚掛起，廚師取出魚肉放上鐵枱面，再移往砧板切片，過程中使用的刀及砧板未見特別清潔，其後更用以處理熟食。

每片魚生約五厘米長，呈紅白色，配以大量生薑及葱絲，質地較一般日本魚生爽口。有業內人士坦言，鯇魚魚生為順德名菜，在內地有長久歷史，並大受歡迎；但因香港早年已禁售，食肆大都不會列明於餐牌，亦只售予相熟食客。同區另一間食店亦未有在餐牌有列明，但在網上不少人指該店有鯇魚魚生出售，職員亦無否認，只稱暫停售賣，其後改口指今日售罄，建議轉食涼拌魚皮。

鮮鯇魚「無遮無掩」掛於廚房內（箭嘴示）。	鮮鯇魚魚生口感較一般魚生爽口。	店內餐牌列明有鮮鯇魚片出售（紅框示）。

鮮魚片放粥面 走法律罅

「食嗰啲人都知有菌o架，但覺得自己唔會中招吖嘛。」不少人在網上討論鯇魚魚生，又指有食肆雖然沒有「分拆」出售，但會把鮮鯇魚片鋪在粥面上，當生滾粥出售，魚片非生食，食店既不犯法，食客亦可吃到鮮鯇魚。而不少在旺角及西環的粥店，亦有涼拌魚皮，鯇魚魚皮只是灼一灼便上碟。

多間食店只是灼一灼鯇魚魚皮，作涼拌魚皮上碟。	鯇魚為鯉科草魚屬的一種淡水魚，順德人多用以製成魚生。	少吃為妙

有電視台早前介紹港人到大灣區進食鯇魚生，主持人不但指廚師處理魚肉時技巧好，魚生不帶半滴血，沒有魚腥味，質地爽口嫩滑。節目播出後，食安中心隨即發表聲明，強調淡水魚生已在港被禁售超過三十年，食者感染病毒後輕則食欲不振，重則造成慢性黃疸或膽管癌。

醫生議員促增巡查檢控

身兼醫生的立法會議員郭家麒警告，進食淡水魚生風險極大，「淡水魚飼養環境啲水唔識郁，啲病菌就積聚咗喺個池塘度」，魚體內的中華肝吸蟲會在人體內由蟲卵生長成幼蟲，由肝轉移到膽，患者需先服用杜蟲藥，再以手術把死去的蟲取走。他提醒，病菌體積細小，肉眼難以察覺，即使第一次進食亦有機會受感染。他批評食環署執法不力，「依家印埋落餐牌賣，好光明正大，你批個牌嘅時候應該有責任睇。」他促請食環署及食安中心應加強執法及檢查。

食環署：違例可囚六個月

衞生署回覆，市民生吃鯇魚有機會受到感染，應徹底煮熟才進食，由一六年至一八年（截至十月九日），衞生防護中心沒有錄得與進食鯇魚魚生有關的食物中毒個案。

食環署表示，任何人售賣限制出售的食物前必須先申請並得到准許，根據《食物業規例》，中國菜式的魚生被列為禁售的食物，任何人違法出售，最高可以被判罰款五萬元及監禁六個月，另加每天罰款最高九百元。惟該署過去三年沒有就售賣中國菜式魚生提出檢控。

文：陳綺雯

圖：甘偉倫