食品「不含味精」 不一定健康
【本報訊】營養師指出，坊間含味精的調味料多由澱粉、甘蔗、甜菜經發酵萃取成為「穀氨酸鈉」，是穀氨酸與鈉質結合衍生而成。為免攝取鈉質過多，以致心血管病和高血壓風險增加，建議煮食時每公斤肉不應放多於一茶匙含味精的調味料；四至六份蔬菜不應放多於半茶匙。至於市面上食品標榜「不含味精」，是否代表吃得更健康？原來食品在加工過程中，還有多種增味劑。
或添加增味劑致鈉超標
尚營坊健康顧問營養師黃芷晴表示，法例定義「味精」是指穀氨酸鈉，若生產商在預先包裝食物加入味精，必須在包裝標示含「穀氨酸鈉」或其國際編碼E621或621。「不含味精」標籤代表預先包裝食物中，沒添加穀氨酸鈉，但仍可能含其他類別增味劑，如穀氨酸鉀、穀氨酸鎂、穀氨酸鈣等，都是由穀氨酸與不同物質結合而成，可從國際編碼E620至E625辨識它們。
黃芷晴說，雖然食用增味劑對人體無害，但選購食品前應看清楚營養標籤上的整體鈉含量，例如不少即食杯麵每份食用量所含鈉質高達二千多毫克，一天吃一個已超標。攝取過量鈉質可能即時令人感口渴和引起身體水腫，吃香蕉、薯仔、橙等高鉀質食物，助帶走鈉質。
不少食材例如芝士、冬菇、番茄、昆布和發酵而成的魚露及豉油，均含豐富天然穀氨酸，直接當調味料或煮成醬汁，有不俗提鮮效果。黃芷晴推介自家製「拍青瓜醬汁」和「田園番茄醬」，兩至三個步驟即成。