果皮營養高 高纖易飽肚

降膽固醇防心臟病

香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師暨註冊營養師黃蘊芝稱，水果皮含豐富纖維素，如蘋果皮含水溶性果膠，有助降低膽固醇；提子皮所含的多酚是天然的高抗氧化劑，助抗衰老及預防心臟病。香蕉皮健康價值更高，外皮含血清素及豐富鉀質，助改善睡眠質素。惟氣味古怪，加上厚身，一般不建議進食。

泡茶製蛋糕拌乳酪

不少人疑惑有毛的水果皮能否進食，包括奇異果及水蜜桃。黃蘊芝指出，有毛的果皮有機會刺激食道，或引致部分人有過敏反應。她建議可選一些毛較細微的金奇異果，以及表皮光滑的水蜜桃品種。

至於較硬身的果皮，例如柚子皮、檸檬皮及橙皮，本身帶有精油，氣味芳香，切成細幼的片狀最適合用來製成蛋糕甜品或拌乳酪；用以泡茶更有怡神功效。不過，經高溫加熱後，果皮的維生素會分解，但部分礦物質及纖維素仍可保留。西瓜皮具清熱解毒功效，可以取綠皮內的白肉部分，切粒後加入雞丁做成菜餚，十分清新健康。

因果皮含殘餘農藥或人工果蠟，要連皮進食水果，須徹底清洗乾淨，可放在水中浸十五至二十分鐘，或用流動水，邊洗邊用手捽淨外皮。另黃蘊芝建議在外地旅行時盡量避免進食水果，尤其亞熱帶國家，當地水果皮較高機會受細菌污染。她又提醒市民，雖然水果健康有益，但建議一日最多吃兩份水果，每份約拳頭大小，以免攝取過多果糖致肥。

黃蘊芝表示，妙用水果皮可做出精美菜餚。（羅錦鴻攝）

水果皮食譜

記者鍾君容