有微酸味 或經化學處理
【本報訊】近年港人食用魚翅數量已大為減少，尤其是今次在內地檢獲、俗稱「水盆貨」的浸發魚翅，飲食界稱已經鮮有酒樓購入，據業內人士表示，現時大多購買乾身魚翅，並且指魚翅以象牙色才屬佳品，若發現有微酸味道，可能經化學處理，最好不要購買。
飲食界多購乾翅
統計處數字顯示，本港進出口魚翅持續下降，去年約五百六十八萬公斤，較一四年的五百七十六萬公斤減少，今年上半年僅進口二百六十七萬公斤；出口魚翅更大幅下降，去年約出口一百六十八萬公斤，較一四年的二百零四公斤大幅減少一成八，今年上半年出口量更只有八十四萬公斤。
稻苗學會會長黃傑龍表示，魚翅主要分為乾貨及「水盆貨」，前者價錢較高，需要自行浸發，處理相當花工夫；後者價錢較低，並由工場浸發，但較方便，以往有不少食肆選用，但隨着全球對鯊魚的保育意識加強，港人食用魚翅已有所減少，特別是海虎翅及天九翅，屬瀕危物種，不可食用。
業內人士林先生表示，現時已愈來愈少人食「水盆貨」，主要是購買乾貨，若要揀選靚魚翅，則不要揀選太鮮白色，因可能經過加工，最好到海味店揀選象牙色的乾翅，即原裝原色，亦要聞一聞，若經過化學物品處理，會帶微酸味道，不要購買；而現時港人最常食用的是軟針科的牙揀翅，零售價約一千二百元一斤，或來自南美洲的小型鯊魚翅，零售價約四百至五百元一斤。