衞生署建議成年人每日最少吃兩份水果。兩份水果相等於兩個中型水果（如橙、蘋果）、一個大型水果（如楊桃、香蕉）、一碗水果塊或果粒狀的水果（如西瓜、蜜瓜、士多啤梨、提子）。都市人常忙於工作，水果又要去皮又要切洗，究竟吃乾果可否代替新鮮水果呢？
水果乾有幾種不同的製法。第一種是傳統方法，主要用日曬或焗爐製作，用熱力使水果脫水，從而變乾、變脆。另一種方法是風乾，同樣需要使用熱力，雖然溫度較低，但製作時間長。兩者皆使水果中的營養素和抗氧化物流失，特別是水果中最豐富的維他命C。部分乾果（如杏脯和提子乾）亦會加入防腐劑和葵花油，尤其是二氧化硫，以保存乾果的顏色。二氧化硫是其中一種致敏原。
凍乾法是近期比較流行的乾果製作方法。水果在真空及零度以下環境凍乾，減少營養素的流失，纖維結構也保持完整，亦較少加入防腐劑，比傳統方法為好。
不過，乾果始終是抽乾水果中的水分，果糖的含量會變得濃縮；同時水果乾的飽肚感會比吃新鮮水果低，容易吃過量也不自知。攝取過量，過多糖分容易造成肥胖。
乾果的營養價值不如新鮮水果好。若想方便，不如選擇香蕉，它只需要簡單去皮；提子、藍莓等洗淨後可放在枱上當零食，慢慢培養進食水果的習慣。如要選購乾果，必須留意食物成分和營養標籤，選擇沒有添加糖和油的產品。
本中心採用唯一經本地臨床驗證的生活輔導模式，管理體重和改善慢性疾病。歡迎致電2252 8831查詢。
香港中文大學營養研究中心
梁智皓 張可琪
http：//www.cns.cuhk.edu.hk/
http：//www.facebook.com/cuhkcns