研究：不吃麩質 增體內毒金屬
【本報訊】近年流行無麩質飲食（Gluten－free），源於小麥、大麥和黑麥所含麩質會引起部分患者腸道免疫反應，因應這股風潮，市面推出很多標榜「無麩質」的食物及零食。但芝加哥伊利諾大學一項研究發現，不吃麩質的人，體內的砷及水銀含量較高，此兩種毒金屬對人體有害，甚至可致癌。
含量過高可致癌
研究人員分析七十三名年齡介乎六至八十歲的市民，他們已進食無麩質食物五年。研究發現，採取無麩質飲食者，體內砷含量比一般人高一倍，水銀含量亦多七成。此兩種毒金屬在人體內含量過多，可引致心臟病、癌症及中風等。
研究學者警告，若腸道對麩質沒有過敏，不應採取無麩質飲食，以免得不償失。無麩質的穀類食物，通常以米粉取代小麥，砷含量亦較高，分量可高過其他食物十倍。至於無麩質有否其他副作用，需進一步研究。