探射燈：蟲害紅潮成災 港人捱貴三文魚
三文魚受寄生蟲害及紅潮威脅，港人被迫「捱貴魚」！在芸芸刺身中，肉質肥美的三文魚，堪稱為港人的至愛，惟三文魚兩大出口國挪威及智利，前者被寄生蟲害困擾，後者又受有毒紅潮威脅，連蘇格蘭也飽受蟲害影響，令去年全球三文魚供應量大跌近百分之九。由於本港逾八成三文魚均來自挪威，供應量大減，迫使批發價及零售價急增。有零售商指，三文魚愈來愈「細條」，而三文魚零售價亦由半年前每磅七十八元，升至目前一百三十八元，升幅七成多，更估計情人節，批發價會再升約百分之六至七。不過，也有食肆指在市道欠佳下，為保客源，不敢加價，惟有「蝕住做」。
「受蟲害影響，去年挪威三文魚供港量，少咗好多，過去半年，我哋都係賣一磅蝕一磅，惟有加價！」專售刺身的寶達貿易發展（香港）負責人陳浩軒表示，挪威三文魚受寄生蟲海蝨影響，來貨價飆升，由去年初的每磅三十四元（每公斤七十五元），升至去年尾的每磅四十二元（每公斤九十三元）。由於來貨價急增，該店亦只有無奈提高售價，由半年前每磅售七十八元，升至現時一百三十八元，升幅達七成七。
智利蘇格蘭亦為重災區
港人最愛的三文魚產量大減，售價飆升，原來與其中三文魚出口國智利、挪威及蘇格蘭，分別受紅潮及寄生蟲害影響有關。智利自去年二月起藻害為患，蘇格蘭和挪威則被「三文魚殺手」海蝨和阿米巴寄生蟲威脅，引致產量急降，加上氣候變化令情況惡化，而挪威及智利更是三文魚的主要兩大出口國。三文魚成長期平均約兩年，據悉去年全球三文魚供應量大跌近百分之九，批發價暴增達百分之五十。而挪威北歐銀行的漁業分析師指，挪威五大三文魚養殖場去年的產量，比預期少達六萬噸，減少百分之六；而蘇格蘭的產量亦下跌百分之四近十七萬噸。
陳更指，近年入口的三文魚亦由「大碼變中碼」，每條由約重十五磅（七公斤），縮小至每條約重十一磅（五公斤），由於魚頭及魚骨等量基本上一樣，換言之可售賣的三文魚肉愈來愈少，「之前一條三文魚，可以切到近十磅（四點六公斤）肉，依家只有約八磅多（三點八公斤）肉。」
情人節批發價再升7％
據他從挪威出口商獲得的消息，在一月的新年假期，當地不少漁販工人需要額外加班費，故此在二月的情人節，批發價格會再上升百分之六至七。他稱，因三文魚供貨量仍未回復穩定，故批發價未見回落。由於增加售價會流失客源，該店要「變陣」推出不同包裝，如六片裝、十片裝及半磅裝的三文魚，吸引顧客購買。
另一位出售挪威三文魚的極品刺身負責人謝先生亦指出，目前該店每磅三文魚約售一百四十元，「挪威嗰邊三文魚產量少咗，單係一六年來貨價都升咗三成，我哋店舖售價只係加咗少少，但都彌補唔到成本上升嘅差距。」他坦言，不少顧客也擔心三文魚的蟲害問題，購買時會較以往審慎，「佢哋會問會唔會有蟲，我會同客人解釋，飼養三文魚同野生唔同，少有蟲害問題。」
食肆不敢加價「蝕住做」
三文魚來貨價升，本港食肆同樣受影響。日本餐廳鮨一老闆蕭振豪表示，三文魚成本價上升，令食肆「得個做字」，「基本上十枱客，有九枱都會叫三文魚食，依家差唔多係蝕住做。」不過，市道欠佳加上同業競爭激烈，該店不會加價，只有「蝕住做」。
根據政府統計處資料，本港過去三年主要從挪威進口三文魚，佔整體進口貨量逾八成。挪威三文魚的供港量，由一四年的一千九百三十多萬公斤，下降至一五年的一千八百七十多萬公斤，下跌百分之三。一六年一月至十一月，只有一千五百四十多萬公斤，同期，智利進口的三文魚量排行第二，有六十三萬多公斤，其餘第三、第四及第五位分別為加拿大、內地及英國。
業界人士指出，挪威三文魚能成為本港的主要三文魚來源地，是因為海域受污染程度較低，且有多項衞生證明，質素較有保證。至於其他地方，如智利、加拿大或內地等，海水質素較參差，故為安全計，很多食肆喜歡選購來自挪威的三文魚。
圖/文：專案組