探射燈：食肆用炭煮食 領牌難成本高
現時用炭作為煮食燃料的食肆買少見少，原來此類食肆要符合當局特定的消防及通風系統規定，才能申請食肆牌照。有業界人士指，由於食肆裝潢成本會因此大增，令不少食肆申請者卻步。
要求設置獨立煙囱
根據食環署《食肆牌照申請指南》，如申請人擬使用柴油或固體燃料包括炭，要設置一個高於樓頂的獨立煙囱。煙囱的建造要符合環保署的規定，以及獲得屋宇署根據《建築物條例》發出的批准及同意。煙囱的位置要在建議設計圖則上標明。
「依家好多火鍋店，都轉晒用電磁爐咁滯，冇明火唔需要拎大牌（普通食肆牌照），拎個細牌（小食食肆牌照）就得。」香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，領取「大牌」的食肆可作明火煮食，若提供炭爐火鍋，食肆自然要領取「大牌」，「大牌因為涉及火，食環署對食肆嘅通風系統有特定要求，細牌就無，裝修易好多。」